Recetas nuevas

Parmigiana de la ternera


Parmigiana de la ternera

Escalopas de ternera empanizadas crujientes

Escalopas de ternera empanizadas crujientes

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 556 28%

  • Grasa 18g 26%

  • Saturados 8g 40%

  • Azúcares 6,3 g 7%

  • Proteína 64,1g 128%

  • Carbohidratos 33,5 g 13%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • unas ramitas de albahaca fresca
  • aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo, pelados y finamente cortados
  • 3 anchoas, de origen sostenible
  • 1 guindilla roja fresca
  • 2 latas de 400 g de tomates picados
  • 200 g de pan rallado fresco
  • unas ramitas de tomillo fresco, hojas recogidas
  • un puñado de queso parmesano recién rallado
  • 1 limón
  • 150 g de harina común
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas, batidos
  • 4 x 200 g de escalopes de pierna de ternera o cerdo de mayor bienestar, aplastados hasta un grosor de 2 cm
  • 1 bola de 125 g de queso mozzarella de búfala

Receta de

América de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Los inmigrantes italianos trajeron este plato a América, y desde entonces la ternera a la parmesana se ha convertido en un plato clásico de Nueva York, y con razón. Me encanta cuando está en capas así, con la salsa de tomate y el queso, luego se hornea en el horno para gratinar. Siéntase libre de cambiar la ternera por pierna de cerdo o incluso pollo rebozado. Si desea agregar un poco de sabor extra, también puede agregar algunas alcaparras o aceitunas a la salsa de tomate.
  2. Precaliente el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Quite las hojas de las ramitas de albahaca y colóquelas en un recipiente pequeño con agua para mantenerlas frescas. Pica finamente los tallos tiernos. Poner en una sartén a fuego medio y añadir un chorrito de aceite de oliva, los tallos de albahaca picados, el ajo y las anchoas y cocinar unos minutos. Pique el chile un par de veces y agréguelo a la sartén. Deje que todo chisporrotee durante un minuto más o menos, luego vierta los tomates enlatados. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.
  3. Mientras tanto, prepara tus escalopes. Mezclar el pan rallado en un bol con las hojas de tomillo y el parmesano. Ralle finamente la ralladura de limón en el pan rallado, mezcle nuevamente y luego coloque tres platos frente a usted. En uno se pone la harina y se sazona con sal y pimienta, se vierten los huevos en el siguiente plato y se pone el pan rallado de hierbas en el tercero. Sumerja los escalopes, uno a la vez, en la harina hasta que estén bien cubiertos. Sacuda el exceso y luego sumérjalo en el huevo. Deja que el huevo sobrante se escurra, luego coloca el escalope en la mezcla de pan rallado. Espolvoree un puñado de migas por encima y presione hacia abajo. Haga un gran esfuerzo por poner migas de pan en cada parte del escalope.
  4. Calentar una sartén grande antiadherente a fuego medio y añadir un buen chorrito de aceite de oliva. Deja que se caliente un poco, luego agrega tus escalopes. Si su sartén no es lo suficientemente grande, es posible que deba cocinarlos en lotes, agregando un poco de aceite adicional si es necesario. Cocine por unos minutos por cada lado hasta que estén ligeramente dorados, luego transfiera a un plato forrado con papel de cocina para escurrir. Consiga una fuente para hornear ajustada y del tamaño adecuado (aprox. 30 x 20 cm) y esparza la salsa de tomate en la fuente. Coloque sus escalopes encima, uno al lado del otro. Corta la mozzarella de búfala en trozos y espárcelos sobre el plato con unas hojas de albahaca.
  5. Hornee en el horno durante 20 minutos hasta que estén doradas, burbujeantes y deliciosamente cocidas. Espolvorea el resto de las hojas de albahaca. Perfecto con una ensalada crujiente y picante, pero en Estados Unidos también lo servirían con cosas como espaguetis, arroz o puré de papas, polenta o pan crujiente.

Ver el vídeo: Baked Aubergine Parmigiana. Gennaro Contaldo (Septiembre 2020).