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Estofado de rabo de toro increíblemente bueno


Estofado de rabo de toro increíblemente bueno

Oscuro, pegajoso y súper sabroso

Oscuro, pegajoso y súper sabroso

Para 8 porciones

Cocina en 6 horas

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 523 26%

  • Grasa 38g 54%

  • Saturados 14,2g 71%

  • Azúcares 6.4g 7%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 28,4g 57%

  • Carbohidratos 12g 5%

  • Fibra 2.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2,5 kg de rabo de toro, picado en trozos de 4 cm (pídale a su carnicero que lo haga)
  • aceite de oliva
  • 2 puerros medianos
  • 2 ramas de apio
  • 4 zanahorias medianas
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • unas ramitas de romero fresco
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 4 dientes
  • 2 cucharadas soperas de harina común
  • 2 latas de 400 g de tomates pera
  • 275 ml porter o vino tinto
  • 1 litro de caldo de res ecológico, opcional
  • Salsa Worcestershire

Receta de

Foodtube

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7. Coloque una bandeja grande para asar en el horno para precalentar.
  2. Retire con cuidado la bandeja caliente del horno, luego agregue el rabo de toro. Sazone y rocíe sobre un chorro de aceite de oliva, luego mezcle para cubrir y coloque en el horno caliente durante unos 20 minutos, o hasta que esté dorado y caramelizado.
  3. Mientras tanto, corte y corte por la mitad los puerros y el apio a lo largo, luego córtelos en trozos ásperos de 2 cm. Pelar y picar las zanahorias en trozos de 2 cm, luego colocar en una cacerola grande para horno a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite de oliva.
  4. Escoja, pique en trozos grandes y agregue el tomillo y las hojas de romero, luego agregue el laurel y cocine por unos 20 minutos, o hasta que esté suave y dulce, revolviendo con frecuencia.
  5. Mientras tanto, saca el rabo de toro del horno y reserva. Reducir la temperatura del horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
  6. Agregue los clavos y la harina a las verduras, revolviendo bien para combinar, luego vierta los tomates y el porter (o vino, si lo usa). Agregue el rabo de toro y los jugos de asar, cubra con el caldo de res o 1 litro de agua fría y revuelva bien.
  7. Suba el fuego a alto y hierva, luego cierre la tapa y colóquelo en el horno caliente durante aproximadamente 5 horas, o hasta que la carne se desprenda del hueso, revolviendo cada hora aproximadamente y agregando un chorrito de agua al aflojar, si es necesario.
  8. Retirar la sartén del horno y dejar enfriar unos 10 minutos. Con guantes de goma, retire la carne de los huesos y vuelva a la sartén, desechando los huesos.
  9. Agregue un buen toque de salsa Worcestershire, sazone al gusto y disfrute con un puré cremoso y verduras al vapor de temporada.

Consejos

Convierta este guiso en sopa agregando un buen chorrito de agua hirviendo y cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia deseada. También me encanta esto revuelto con pappardelle y servido con una ralladura de parmesano encima, ¡increíble!


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