Recetas tradicionales

Pinchos de cerdo elegantes


Pinchos de cerdo elegantes

Cerdo asado, cebollas crujientes y chicharrones

Cerdo asado, cebollas crujientes y chicharrones

Para 16 personas

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 769 38%

  • Grasa 42,8g 61%

  • Saturados 13,4g 67%

  • Azúcares 14g 16%

  • Sal 3.6g 60%

  • Proteína 43,9g 88%

  • Carbohidratos 52,7 g 20%

  • Fibra 0,6 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 3 kg de lomo de cerdo deshuesado de mayor bienestar, desatado y sin piel
  • 1 cucharada de semillas de hinojo
  • aceite de oliva
  • 6 cebollas rojas
  • 150 ml de melaza de granada
  • 150 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 lechuga iceberg
  • 6 tomates de ternera maduros
  • 1 pepino
  • 1 manojo de menta fresca
  • 32 tortillas de maíz medianas
  • 1 granada
  • 1 bote de 500 ml de yogur natural sin grasa
  • 4 limones
  • 1 tarro de 300 g de guindillas en escabeche

Receta de

La fiesta festiva de Jamie

Método

  1. Precalentar el horno a 220 ° C / 427 ° F / gas 7. Sacar la carne de cerdo del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente.
  2. Con un cuchillo afilado, marque la grasa y la piel del cerdo a intervalos de 2 cm en un patrón entrecruzado. Sazone ambos con una buena pizca de sal marina y pimienta negra recién molida, luego frote sobre las semillas de hinojo y un chorrito de aceite.
  3. Pele y corte finamente las cebollas, luego colóquelas en una bandeja para asar grande (aproximadamente 30 cm x 40 cm). Agregue la melaza, el vinagre y una pizca de sal y pimienta, luego coloque el lomo de cerdo encima.
  4. Coloque la bandeja en el estante del medio del horno caliente, luego coloque la piel directamente en el estante superior; la grasa goteará sobre la carne para hacerla aún más jugosa. Cocine, revolviendo hasta la mitad, durante aproximadamente 1 hora y 20 minutos, o hasta que la carne de cerdo esté bien cocida, el crujido esté dorado e inflado y las cebollas estén suaves y dulces. Verifique el crujido después de aproximadamente 1 hora; si está listo, retírelo a una tabla.
  5. Mientras tanto, triturar la lechuga, cortar los tomates en rodajas finas, picar el pepino y recoger las hojas de menta.
  6. Retire la carne de cerdo a una tabla para que descanse, luego use una cuchara ranurada para transferir las cebollas de mermelada oscura a un tazón pequeño.
  7. Precaliente una sartén a fuego alto y comience a asar las tortillas hasta que cada una esté marcada con una barra y caliente, girando a la mitad.
  8. Corta el chicharrón en trozos, luego corta la carne de cerdo y coloca todos los elementos en una tabla grande o fuente para servir.
  9. Corte la granada por la mitad, luego sostenga la mitad en la palma con el lado cortado hacia abajo sobre el plato, luego golpee con el dorso de una cuchara para que las semillas caigan.
  10. Corta los limones por la mitad y escurre los chiles en escabeche.
  11. Sirva la fuente con las tortillas, el yogur, las rodajas de limón y los chiles en escabeche a un lado, luego deje que todos construyan su propio y hermoso kebab.

Ver el vídeo: Pinchos Morunos de Lomo de Cerdo. Receta de Cocina en Familia (Septiembre 2020).