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Ragú de pato de Sienna Miller


Ragú de pato de Sienna Miller

Pangrattato de pasta pici y piel de pato

Pangrattato de pasta pici y piel de pato

Para 8 porciones

Cocina en 4 horas 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 809 40%

  • Grasa 47,8g 68%

  • Saturados 12,4g 62%

  • Azúcares 14,9g 17%

  • Sal 0.4g 7%

  • Proteína 30,3g 61%

  • Carbohidratos 60,0 g 23%

  • Fibra 3.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2 kg de pato entero
  • aceite de oliva
  • 2 cebollas rojas medianas
  • 4 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • 300 ml de Chianti u otro vino tinto
  • 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
  • 100 g de pasas
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 3 hojas de laurel frescas
  • 1 x masa de pasta Royal
  • sémola fina, para espolvorear
  • aceite de oliva virgen extra
  • Queso parmesano, para rallar
  • PANGRATTATO DE PIEL DE PATO
  • 1 diente de ajo
  • 1 rebanada gruesa de pan duro de calidad
  • 4 ramitas si es tomillo fresco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Saca el pato de la nevera y ponlo a temperatura ambiente antes de cocinarlo. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Frote todo el pato con aceite de oliva, sal marina y pimienta negra. Ponga en una bandeja para asar que quede bien ajustada y ase durante 2 horas, o hasta que esté dorado y bien cocido, luego retire el pato a una tabla y deje la bandeja a un lado para más tarde.
  3. Pelar las cebollas, el ajo y el apio, luego picar finamente y colocar en una sartén grande y ancha a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite de oliva. Cocine de 10 a 15 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente dorado, revolviendo ocasionalmente.
  4. Mientras tanto, retire la piel de pato y manténgala a un lado (¡use guantes de goma limpios!), Luego desmenuce la carne de los huesos. Vierta la mayor parte del Chianti en la sartén y deje que se reduzca durante 10 a 15 minutos, luego agregue la carne de pato desmenuzada.
  5. Revuelva el resto del chorrito de vino en la bandeja para asar y raspe todos los trozos deliciosos y crujientes del fondo, luego vierta en la sartén. Estruje los tomates con las manos limpias y luego agregue 2 latas de agua.
  6. Agregue las pasas, quite las hojas de romero y agregue las hojas de laurel, luego cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, o hasta que espese y se reduzca; si tiene cáscara de parmesano, agréguela también para una dimensión de sabor adicional (solo recuerda sacarlo antes de servir!).
  7. Mientras tanto, pela el ajo y colócalo en un robot de cocina con la piel de pato reservada. Rompe el pan, quita las hojas de tomillo y luego bate hasta que esté fino. Vierta en una sartén a fuego medio con ½ cucharada de aceite de oliva y fríalo de 3 a 5 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente, revolviendo regularmente. Decante en un tazón pequeño.
  8. Prepara la masa de pasta Royal. Una vez que esté relajado durante 30 minutos, extiéndalo sobre una superficie limpia espolvoreada con harina en un rectángulo de aproximadamente ½ cm de grosor.
  9. Con un cuchillo afilado, córtelo en tiras largas de ½ cm, luego, con los dedos ligeramente engrasados, enrolle suavemente cada tira en forma de salchicha larga y delgada, comenzando por el medio y rodando con cuidado hacia afuera, colocándolas en una bandeja espolvoreada con sémola sobre la marcha.
  10. Cuando el ragù tenga unos 10 minutos para ir, cocine el pici en una cacerola grande con agua hirviendo con sal durante 6 a 10 minutos, o hasta que esté al dente. Escurrir, reservando una taza de agua de cocción.
  11. Mezcle el pici con el ragú, agregando un chorrito de aceite de oliva virgen extra y un poco de agua de cocción reservada para soltar, si es necesario. Dividir en tazones, luego rallar sobre un poco de parmesano, espolvorear sobre el pangrattato y servir.

Consejos

Apoye a sus criadores de patos locales: busque granjas de corral en su área y ayude a la industria agrícola británica. Los patos de corral tienen libertad para deambular al aire libre y la provisión de agua abierta, lo que les permite mostrar sus instintos naturales de chapotear y nadar. Vivir una buena vida generalmente significa que tienen mejor sabor y textura.


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