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Gravadlax de salmón súper rápido


Gravadlax de salmón súper rápido

Con salsa de rábano picante y hermosas remolachas

Con salsa de rábano picante y hermosas remolachas

Para 4 personas

Se cocina en 30 minutos más el tiempo de curado

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 457 23%

  • Grasa 14,9g 21%

  • Saturados 3.9g 20%

  • Azúcares 11,2 g 12%

  • Sal 2.9g 48%

  • Proteína 25,6g 51%

  • Carbohidratos 55,7 g 21%

  • Fibra 0g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cucharada colmada de azúcar morena suave oscura
  • 25 ml de vodka
  • sal marina
  • ½ naranja, ralladura de
  • 2 limones
  • un manojo de eneldo fresco
  • 2 x 150 g de filetes de salmón, deshuesados ​​y con piel
  • 4 cucharadas de crema agria
  • 1½ cucharaditas de rábano picante rallado en frasco
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 x 250 g de remolacha al vacío
  • vinagre balsámico
  • Servir:
  • 1 canastilla de berros
  • 1 barra de pan de centeno

Método

  1. Coloque el azúcar, el vodka, 3 cucharadas de sal, la ralladura de naranja y la ralladura de 1 limón en un bol. Recoge las hojas de eneldo y reserva en un bol con agua fría en el frigorífico, luego pica finamente los tallos y revuelve en la mezcla tan bien combinada. Pon los filetes de salmón en el bol, voltéalos en la marinada hasta que estén bien cubiertos, luego cúbrelos con film transparente y colócalos en el refrigerador por 5 horas.
  2. Mientras tanto, prepare la salsa de rábano picante. Agregue la crema agria, el rábano picante rallado y el jugo de ½ limón en un tazón pequeño. Mezclar bien, sazonar con una pizca de sal y agregar un chorrito de aceite de oliva virgen extra, luego colocar en el refrigerador hasta que se necesite.
  3. Agrega la remolacha (incluidos los jugos) en un bol con un chorrito de vinagre balsámico. Sazone bien con sal, luego triture con un tenedor hasta obtener una pasta áspera. Pruebe y agregue un poco más de vinagre si cree que lo necesita, luego déjelo a un lado hasta que lo necesite.
  4. Después de unas 5 horas, retire el salmón del bol, luego límpielo y deseche el exceso de sal. Escurrir y picar finamente las hojas de eneldo reservadas y frotar por todo el salmón. Si no va a servir de inmediato, empareje el salmón con el lado de la piel hacia afuera y envuélvalo en una película adhesiva, luego devuélvalo al refrigerador, hasta que lo necesite.
  5. Para servir, retire la película adhesiva y pele la piel del salmón, luego transfiera a una tabla y corte finamente. Corta los berros y sírvelos junto con la salsa de rábano picante, las remolachas balsámicas, el pan de centeno y las rodajas de limón para exprimir. A veces también me gusta servirlo con un chupito de vodka. ¡Disfrutar!

Ver el vídeo: Beetroot Cured Salmon Bruno Albouze (Septiembre 2020).