Recetas tradicionales

Hermosa moussaka de verduras


Hermosa moussaka de verduras

Berenjenas doradas, patatas blandas y ragú de verduras

Berenjenas doradas, patatas blandas y ragú de verduras

Para 12 personas

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 311 16%

  • Grasa 12,6g 18%

  • Saturados 6g 30%

  • Azúcares 8.8g 10%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 12,6g 25%

  • Carbohidratos 35,4 g 14%

  • Fibra 5.8g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 15 g de hongos porcini secos
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 4 ramitas de romero fresco
  • 4 ramitas de salvia fresca
  • Orégano seco
  • 250 ml de vino tinto
  • 1 bote de 660 g de garbanzos
  • 100 g de lentejas marrones secas
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 2 latas de 400 g de tomates pera de calidad
  • 4 berenjenas grandes y firmes
  • 800 g de patatas
  • 750 ml de leche semidesnatada
  • 5 granos de pimienta negra
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 75 g de harina común
  • 50 g de queso feta
  • 50 g de queso kefalotyri o pecorino
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas

receta adaptada de

Fiesta del viernes por la noche de Jamie y Jimmy

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Simplemente cubra los porcini con agua hirviendo, luego déjelos a un lado para rehidratarlos.
  3. Pelar y cortar finamente la cebolla y el ajo, luego colocar en una sartén grande a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite. Pele las hojas de romero y salvia y agregue 1 cucharadita de orégano seco.
  4. Pica en trozos grandes los porcini (reservando el licor de remojo) y agrega a la sartén, luego fríe por 10 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo ocasionalmente. Suba el fuego a alto, luego agregue el vino y déjelo burbujear y cocine.
  5. Agregue los garbanzos (jugo y todo), las lentejas y 2 hojas de laurel. Estruje los tomates con las manos limpias, luego vierta el licor de remojo de porcini (descartando solo el último trozo de arena).
  6. Sazone con sal marina y pimienta negra, lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 1 hora, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente.
  7. Recorta las berenjenas y pélalas con un pelador rápido, dejando un poco de piel para crear un efecto de rayas, luego córtalas en rodajas de 1 cm de grosor. Colocar en un colador, espolvorear con una buena pizca de sal y dejar escurrir en el fregadero (la sal sacará la humedad).
  8. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 cm, luego sancochar en una olla con agua hirviendo con sal durante 5 minutos. Escurrir y dejar secar al vapor, luego colocar en una bandeja grande y profunda para asar (30 cm x 40 cm).
  9. Sazone, rocíe con aceite y esparza sobre 1 cucharada colmada de orégano seco. Mezcle bien para cubrir, luego ase en una sola capa durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté dorado y tierno.
  10. Mientras tanto, enjuague las berenjenas y séquelas con papel de cocina, luego extiéndalas en algunas bandejas grandes para asar.
  11. Rocíe con aceite, sazone con pimienta y orégano, luego ase junto con las papas durante 30 a 40 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas.
  12. Calentar la leche con las 2 hojas de laurel restantes y los granos de pimienta en una sartén a fuego medio-bajo - vigilarlo. Antes de que hierva, cuele en una jarra, luego limpie la sartén y vuelva a poner a fuego medio.
  13. Derrita la mantequilla, luego agregue la harina para formar una pasta. Comience a agregar la leche caliente, un chorrito a la vez, revolviendo en cada adición antes de agregar más, hasta que tenga una salsa suave y cremosa.
  14. Desmenuce en un tercio del queso feta y ralle en un tercio del kefalotyri, luego cocine a fuego lento durante 5 minutos más, o hasta que espese y quede suave. Dejar enfriar un poco.
  15. Para montar, vierta la mitad del ragú sobre la bandeja de patatas, luego coloque la mitad de las berenjenas encima. Repetir con el resto del ragù y las berenjenas.
  16. Separar los huevos (guardando las claras para otra receta). Batir las yemas en la salsa y luego verter sobre las berenjenas. Triturar y rallar sobre el queso restante, rociar con aceite y hornear durante 40 minutos o hasta que esté dorado.
  17. Dejar reposar 30 minutos y servir. Genial con una ensalada griega.

Ver el vídeo: Cómetelo. Musaka de calabacín (Septiembre 2020).