Las mejores recetas

El mejor bistec y asados


El mejor bistec y asados

Vinagre aromatizado casero

Vinagre aromatizado casero

Para 6

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 730 37%

  • Grasa 41,4g 59%

  • Saturados 17.2g 86%

  • Azúcares 2.2g 2%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 38,2g 76%

  • Carbohidratos 54,1g 21%

  • Fibra 4.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de côte de boeuf recortado a la francesa, con una buena capa de grasa intramuscular
  • 1,8 kg de patatas piper Maris
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla sin sal
  • 2 ramitas de romero fresco
  • ½ manojo de hierbas leñosas frescas (15 g), como tomillo, orégano, romero
  • aceite de oliva virgen extra
  • VINAGRE SABOR
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 50 ml de sidra, vino blanco o vinagre de vino tinto
  • ½ cucharadita de semillas de hinojo o hojuelas de chile seco

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Saca la carne del refrigerador y ponla a temperatura ambiente antes de cocinarla. Precalienta el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6 y coloca una bandeja grande para asar adentro para calentar.
  2. Pele las patatas, parta las más grandes por la mitad, luego cuézalas en una olla con agua hirviendo con sal durante unos 12 minutos. Escurrir, escurrir y dejar secar al vapor mientras separas y machacas los dientes de ajo sin pelar.
  3. Retirar con cuidado la bandeja caliente del horno y rociar con 1 cucharada de aceite de oliva, luego agregar la mantequilla, las ramitas de romero y el ajo, seguido de las papas. Revuelva suavemente para cubrir, luego sazone con sal marina y ase durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén bellamente dorados y crujientes.
  4. Mientras tanto, coloque los ingredientes de vinagre aromatizados que elija en un rociador de agua pequeño y reserve. Haga un cepillo de hierbas atando las hierbas leñosas al extremo de una cuchara de madera con una cuerda.
  5. Ponga una sartén grande refractaria a fuego alto para que esté bien caliente. Rocíe 1 cucharada de aceite de oliva, sazone bien el bistec y agréguelo a la sartén, con la grasa hacia abajo. Dejar actuar unos minutos para que salga la grasa.
  6. Ahora dore durante unos 8 minutos, o hasta que se dore por completo, girando y rociando con el cepillo de hierbas cada minuto más o menos.
  7. Transfiera la sartén al horno durante 15 minutos a temperatura media, o hasta que esté cocida a su gusto, girando a la mitad. Mueve el filete a una tabla, rocía con los jugos de la sartén y deja reposar.
  8. Unos minutos antes de que las patatas asadas estén listas, rocíalas con el vinagre aromatizado; no demasiado, quieres que sea sutil. Regréselos al horno por 30 segundos, luego aplástelos ligeramente con una rodaja de pescado. Rocíe nuevamente y regrese al horno por unos minutos finales.
  9. Cortar el filete en rodajas y espolvorear con un poco de sal. Mezcle un chorrito de aceite de oliva virgen extra con los jugos en reposo y luego rocíe el bistec. Sirva con los asados ​​con vinagre. También me gusta tener una pizca de berros y una cucharada de mostaza al lado.

Ver el vídeo: Las 5 mejores carne para freír - Los mejores cortes de carne de NY (Septiembre 2020).