Recetas inusuales

Salmón con costra de sal


Salmón con costra de sal

Hinojo, limón y hierbas en abundancia

Hinojo, limón y hierbas en abundancia

Para 8 porciones

Se cocina en 1 hora y 45 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 629 31%

  • Grasa 43g 61%

  • Saturados 10,3g 52%

  • Azúcares 4.8g 5%

  • Sal 1,7g 28%

  • Proteína 55g 110%

  • Carbohidratos 5.4g 2%

  • Fibra 1.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2 kg de salmón entero, destripado, sin branquias, sin escamas, de fuentes sostenibles
  • 4 limones
  • 1 bulbo de hinojo
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • ½ manojo de mejorana fresca, (15g)
  • 1 manojo de cebolletas frescas, (30g)
  • 4 kg de sal de roca
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas
  • YOGUR DE ALBAHACA
  • ½ manojo de albahaca fresca, (15g)
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa
  • 500 g de yogur griego
  • aceite de oliva virgen extra
  • SALSA DE CHILI
  • 3 chiles rojos frescos
  • 1 manojo de menta fresca, (30g)
  • miel líquida
  • vinagre de cidra

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Lave bien el salmón tanto por dentro como por fuera, luego séquelo con papel de cocina.
  3. Cortar finamente 1 limón y el hinojo en rodajas y rellenar en la cavidad del salmón con el perejil, la mejorana y el cebollino.
  4. Combine la sal de roca, los huevos y 250 ml de agua en un tazón grande, luego distribuya uniformemente un tercio de la mezcla sobre una bandeja para hornear grande (35 cm x 45 cm).
  5. Haga un pequeño hueco en el medio para sujetar el salmón cómodamente, coloque el salmón en diagonal en la bandeja, luego vierta la mezcla de sal restante y colóquela sobre el salmón para crear una capa uniforme de 2 cm de grosor por todo el pescado. Hornea por 35 minutos.
  6. Para comprobar si el salmón está listo, introduzca una brocheta a través de la sal en la parte más gruesa del pescado; si sale caliente después de 5 segundos, está listo. Retirar del horno y dejar reposar en la costra por solo 1 hora.
  7. Mientras tanto, prepara el yogur de albahaca. Recoge las hojas de albahaca en una licuadora y agrega la mostaza, el jugo de 1 limón y la mitad del yogur. Revuelva hasta que quede suave, luego doble el resto del yogur con 4 cucharadas de aceite y sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra.
  8. Para hacer la salsa, quite las semillas de los chiles y pique muy finamente con las hojas de menta y un chorrito de miel. Vierta en un bol, agregue 2 cucharadas de aceite y 2 cucharaditas de vinagre y sazone a la perfección.
  9. Rompe ligeramente la tripa de sal y retírala del salmón, cepillando cualquier exceso de la parte superior. Afloje suavemente y transfiera con cuidado el pescado a una fuente grande.
  10. Quite la piel, luego use un cuchillo de comer normal para raspar cualquier pescado más oscuro, dejándolo con un salmón rosado bellamente cocido, que puede quitar de manera rústica en hojuelas y lóbulos.
  11. Sirve con el yogur de albahaca, la salsa y las rodajas de limón para exprimir.

Ver el vídeo: Dorada a la sal o cómo lograr un pescado muy jugoso (Septiembre 2020).