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Pollo en costra


Pollo en costra

Mantequilla de hongos herby

Mantequilla de hongos herby

Para 10

Cocina en 2 horas 40 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 406 20%

  • Grasa 30,8g 44%

  • Saturados 12,9g 65%

  • Azúcares 0.3g 0%

  • Sal 0.2g 3%

  • Proteína 30,5g 61%

  • Carbohidratos 1.4g 1%

  • Fibra 0,6 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 20 g de hongos porcini secos
  • 1 diente de ajo
  • 120 g de setas silvestres, como rebozuelos, girolles
  • aceite de oliva
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • 1 x 2,5 kg de pollo de corral entero
  • 2 kg de harina común
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • aceite de trufa
  • 170 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente)

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. En un tazón pequeño, basta con cubrir los porcini con agua hirviendo y dejar rehidratar durante 10 minutos mientras pela y corta finamente los ajos y arranca las setas. Coloca ambos en una sartén a fuego medio con 1 cucharada de aceite de oliva.
  2. Pele las hojas de tomillo y fríalo todo durante 5 a 8 minutos, o hasta que esté dorado, revolviendo ocasionalmente. Pique los porcini y agréguelos a la sartén, luego vierta su licor de remojo (descartando solo el último trozo de arena).
  3. Cocine por otros 3 a 4 minutos, o hasta que espese y se reduzca, luego sazone a la perfección con sal marina y pimienta negra. Dejar enfriar.
  4. Mientras tanto, precalentar el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Sacar el pollo del frigorífico y dejar que alcance la temperatura ambiente.
  5. Coloque la harina en un tazón, luego vierta gradualmente 1,2 litros de agua helada, revolviendo continuamente hasta que se combine. Use sus manos para juntarlo en una masa suave y elástica, luego cubra con un paño de cocina húmedo y déjelo a un lado.
  6. Transfiera la mezcla de champiñones a una tabla con la mitad superior del perejil, agregue unas gotas de aceite de trufa y luego pique en trozos grandes. Vierta en un bol, luego vierta y mezcle la mantequilla.
  7. Levante con cuidado y empuje los dedos o una cuchara entre la pechuga de pollo y la piel a ambos lados del ave para crear bolsillos para la mantequilla con sabor; tenga cuidado de no rasgar la piel.
  8. Frote la mayor parte de la mantequilla sobre la carne de la pechuga, luego vuelva a colocar la piel y masajee la mantequilla restante por todas partes. Ata las piernas con una cuerda.
  9. Estire un tercio de la masa en un rectángulo de 1 cm de grosor y un poco más grande que el pollo, luego coloque el pollo encima. Extienda el resto de la masa a 1 cm de grosor y lo suficientemente grande como para cubrir el pollo. Coloque la masa sobre la parte superior, presionando los bordes para crear un paquete sellado.
  10. Coloque en una bandeja grande para asar y cocine en el horno durante 1 hora y 40 minutos; sea exacto con sus tiempos, ya que no podrá verificar si está cocido hasta que corte la corteza.
  11. Retire a una tabla para que descanse durante 30 minutos, luego abra la corteza con un cuchillo y deséchela (no se come la corteza). Verifique que el pollo esté bien cocido, luego córtelo y sirva. Perfecto con puré cremoso y verduras de temporada al vapor.

Ver el vídeo: Pollo con costra Parte 2 (Septiembre 2020).