Recetas nuevas

Cordero asado con especias


Cordero asado con especias

Marinado y servido con una salsa épica

Marinado y servido con una salsa épica

Para 10

Se cocina en 4 horas y 40 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 358 18%

  • Grasa 26,3g 38%

  • Saturados 12g 60%

  • Azúcares 3.2g 4%

  • Sal 0.2g 3%

  • Proteína 25,3g 51%

  • Carbohidratos 6,1 g 2%

  • Fibra 1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 2,5 kg paleta de cordero con hueso
  • 1 puñado de hojas de curry
  • aceite de oliva
  • 1 manojo de cilantro fresco (30 g)
  • aceite de oliva virgen extra
  • ESCABECHE
  • Trozo de jengibre de 5 cm
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 cebolla morada grande
  • 2 chiles verdes frescos
  • 50 g de almendras molidas
  • 2 cucharadas de yogur natural sin grasa
  • 1 cucharada de semillas de mostaza marrón
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • SALSA
  • Trozo de jengibre de 3 cm
  • 8 dientes de ajo
  • 1 guindilla verde fresca
  • 1 cucharada colmada de semillas de mostaza marrón
  • 1 puñado de hojas de curry
  • 4 tomates maduros grandes
  • 1 lata de 400 ml de leche de coco light
  • vinagre de vino blanco o ½ limón

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para hacer la marinada, pele el jengibre, el ajo y la cebolla, y quite las semillas de los chiles. Colóquelo todo en un procesador de alimentos con el resto de los ingredientes de la marinada y mezcle hasta que quede suave.
  2. Con un cuchillo afilado, haga unas 10 incisiones, de unos 4 cm de profundidad, en todo el cordero, luego introduzca unas cuantas hojas de curry en cada una.
  3. Coloque el cordero en una bandeja para asar bien ajustada y masajee la mitad de la marinada por todas partes. Vierta el resto alrededor del cordero en la bandeja, luego cubra y deje marinar en el refrigerador durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
  4. Cuando esté listo para cocinar, precalentar el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7 y sacar el cordero del frigorífico para que alcance la temperatura ambiente.
  5. Rocíe el cordero con aceite de oliva y agregue un chorrito de agua a la bandeja, luego ase durante 30 minutos.
  6. Reducir la temperatura del horno a 130ºC / 250ºF / gas ½ y asar de 2 horas 30 minutos a 3 horas 30 minutos más, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
  7. Retirar el cordero a una tabla, cubrir con papel de aluminio y dejar reposar 15 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa. Pele el jengibre y el ajo, quite las semillas del chile y córtelo todo en rodajas finas.
  8. Transfiera el exceso de grasa de la bandeja para asar a un frasco pequeño para usar en otro momento, luego coloque la bandeja a fuego medio en la encimera. Agregue las semillas de mostaza y las hojas de curry durante 1 minuto, luego agregue el jengibre, el ajo y la guindilla. Cocine de 2 a 3 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente dorado.
  9. Pique y agregue los tomates en trozos grandes, luego agregue la leche de coco y cocine a fuego lento durante unos minutos, o hasta que espese y se reduzca, revolviendo ocasionalmente. Sazone a la perfección con sal marina, pimienta negra y un chorrito de vinagre o un chorrito de jugo de limón, luego vierta en una fuente grande.
  10. Colocar encima el cordero, recoger las hojas de cilantro, rociar con un poco de aceite de oliva virgen extra y colocar en el centro de la mesa, listo para ser cortado y servido. Bueno con todos los adornos: arroz, chapattis o poppadoms y una ensalada fresca y sabrosa.

Ver el vídeo: Receta: cordero al horno con especias (Septiembre 2020).