Recetas inusuales

Hermosa porchetta rellena


Hermosa porchetta rellena

Crepitantes épicos y salsa casera

Crepitantes épicos y salsa casera

Para 20 porciones

Se cocina en 4 horas 15 minutos más enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 689 34%

  • Grasa 48,6g 69%

  • Saturados 16.8g 84%

  • Azúcares 8,6 g 10%

  • Sal 1g 17%

  • Proteína 46,2g 92%

  • Carbohidratos 15,6 g 6%

  • Fibra 1.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 5 kg de lomo de cerdo de mayor bienestar con panza adherida, con piel (pídale a su carnicero que le quite los huesos, abra la carne del lomo con una mariposa y corte la piel verticalmente a intervalos de ½ cm)
  • 3 comiendo manzanas
  • 4 zanahorias
  • 2 cebollas rojas
  • 2 cucharadas colmadas de harina común
  • 500 ml de caldo de pollo ecológico de calidad
  • RELLENO
  • 4 cebollas rojas grandes
  • 1 manojo de salvia fresca, (30g)
  • aceite de oliva
  • 1 nuez de mantequilla sin sal
  • 75 g de piñones
  • 1 cucharadita colmada de semillas de hinojo
  • 75 g de pasas
  • 250 ml de Vin Santo
  • 170 g de pan de masa madre
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 150 g de hígados de pollo de corral o de cerdo de mayor bienestar, limpios
  • 1 limón
  • 8 ostras frescas, de fuentes sostenibles
  • 30 g de queso parmesano

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque el lomo de cerdo en una tabla, con la piel hacia abajo, y frótelo con una pizca de sal marina y pimienta negra.
  2. Para hacer el relleno, pelar y cortar finamente las cebollas, luego recoger y picar las hojas de salvia. Coloca una sartén grande a fuego medio-bajo con 1 cucharada de aceite y la mantequilla, luego agrega la cebolla, la salvia, los piñones, las semillas de hinojo y una pizca de sal y pimienta. Cocine de 25 a 30 minutos, o hasta que esté suave y ligeramente dorado, revolviendo ocasionalmente.
  3. Mientras tanto, coloque las pasas y el Vin Santo en un bol y déjelo a un lado para remojar. Corte la masa madre y tueste hasta que esté dorado, luego corte por la mitad el diente de ajo y frote el lado cortado por toda la tostada. Recoger las hojas de romero y picar finamente con la tostada.
  4. Pica los hígados y revuélvelos en la sartén. Suba el fuego a medio-alto, agregue las pasas remojadas, el Vin Santo y la tostada, luego ralle finamente la ralladura de limón. Pasar a un bol y dejar enfriar.
  5. Precalentar el horno a 220ºC / 425ºF / gas 7.
  6. Una vez que esté fría, use las manos limpias para estrujar la mezcla y luego esparcirla sobre la carne de cerdo. Sostenga las ostras con el lado curvo hacia abajo sobre una tabla de cortar, busque la bisagra entre la concha superior e inferior, luego introduzca un cuchillo para ostras en la grieta y ábralo (no siempre es fácil, por lo que deberá usar la fuerza aquí - ¡pero ten cuidado!). Presione las ostras en el relleno y rocíe los jugos.
  7. Ralle finamente sobre el queso parmesano, luego, comenzando con uno de los bordes más cortos, enrolle el cerdo, dando palmaditas y compactando el relleno a medida que avanza. Ate seis trozos de cuerda a lo largo de la carne enrollada para asegurarla, con la costura debajo, luego sazone bien y rocíe con aceite, frotándolo por toda la piel; esto le ayudará a obtener un delicioso crujido.
  8. Coloque el cerdo en una bandeja grande para asar y colóquelo en el horno durante 30 a 40 minutos, o hasta que la piel esté crujiente y crujiente.
  9. Mientras tanto, corte por la mitad las manzanas y las zanahorias, luego pele y corte las cebollas en cuartos. Retirar el cerdo del horno y colocar con cuidado las manzanas y las verduras debajo del cerdo en la bandeja, luego volver al horno y reducir la temperatura a 180ºC / 350ºF / gas 4. Cocinar de 4 a 5 horas más, o hasta que la carne es muy tierno, rociando de vez en cuando.
  10. Retire la porchetta a una bandeja limpia y déjela reposar mientras hace la salsa. Coloque la bandeja para asar a fuego medio en la encimera. Retire la mayor parte de la grasa de la superficie y colóquela en un frasco, enfríe y colóquelo en el refrigerador para otro día.
  11. Agregue la harina, raspando todos esos trozos retorcidos del fondo de la bandeja. Vierta el caldo y déjelo hervir durante 5 minutos o hasta que espese, revolviendo ocasionalmente.
  12. Colar a través de un colador, empujando a través de toda la bondad con el dorso de una cuchara. Retire el hilo de la porchetta y corte. Sirve con la salsa casera y todas las guarniciones.

Ver el vídeo: Pierna Colgada a la leña. La Capital (Septiembre 2020).