Recetas inusuales

Jamón Jerk de Jamie


Jamón Jerk de Jamie

Con un glaseado de ron pegajoso y mermelada

Con un glaseado de ron pegajoso y mermelada

Para 16 a 20 porciones

Cocina en 3 horas 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 311 16%

  • Grasa 15,4g 22%

  • Saturados 5.1g 26%

  • Azúcares 4.2g 5%

  • Sal 5,5 g 92%

  • Proteína 35,6g 71%

  • Carbohidratos 5g 2%

  • Fibra 0.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • Pieza de 4 kg de jamón de corte medio, con nudillo
  • 1 cebolla
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 1 ramo de garni (puerro, apio, laurel, tomillo)
  • CONDIMENTO JERK
  • 3 dientes de ajo
  • 3 chalotas rojas
  • 3 chiles Scotch Bonnet
  • ½ manojo de cebollino, (15g)
  • 1 cucharada de miel líquida
  • ½ manojo de tomillo fresco, (15g)
  • 3 hojas de laurel frescas
  • 1 cucharada de pimienta gorda molida
  • 1 cucharada de nuez moscada molida
  • 1 cucharada de clavo molido
  • 100 ml de ron dorado
  • 100 ml de vinagre de malta
  • VIDRIAR
  • 1 naranja
  • 3 cucharadas de mermelada amarga de calidad
  • 150 ml de ron dorado

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 160 ° C / 325 ° F / gas 3.
  2. Coloca el jamón en una fuente para horno. Pelar la cebolla y cortarla en gajos, luego agregar a la sartén con los granos de pimienta y el bouquet garni.
  3. Agregue agua hasta que llegue a la mitad del costado de la sartén. Cubre el jamón con papel de aluminio (haciendo una carpa para permitir que circule el vapor). Hornee por 1½ horas o hasta que esté rosado y bien cocido, luego retírelo del horno y enfríe por 30 minutos, dejándolo cubierto.
  4. Mientras aún esté caliente, deberá quitar la piel con cuidado, manteniendo la grasa adherida al jamón. Con un cuchillo afilado, marque el jamón haciendo cortes diagonales en la pierna.
  5. Para hacer el condimento de jerk, pelar y picar los ajos y las chalotas, quitar las semillas y picar las gorras escocesas y picar finamente las cebolletas. Licue todos los ingredientes con una pizca decente de sal marina en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  6. Frote el condimento jerk por todo el jamón y la grasa marcada, cubra con film transparente y póngalo en el refrigerador durante la noche, preferiblemente 24 horas.
  7. Precaliente el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  8. Combine los ingredientes del glaseado en un tazón. Saca el jamón de la nevera, raspa el exceso de condimento y hornea durante 1 hora.
  9. Retirar del horno, pincelar con el glaseado, luego continuar cocinando el jamón por otros 30 a 40 minutos, rociando con el glaseado cada 10 minutos hasta que esté crujiente, dorado y pegajoso.

Ver el vídeo: BQQ (Septiembre 2020).