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Croquetas de Causa


Croquetas de Causa

Relleno de mariscos picantes

Relleno de mariscos picantes

Para 15 personas

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 261 13%

  • Grasa 17,1g 24%

  • Saturados 3.0g 15%

  • Azúcares 2,3g 3%

  • Proteína 7.7g 15%

  • Carbohidratos 18g 7%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 750 g de patatas
  • 1 nuez grande de mantequilla sin sal
  • 1 cebolla morada
  • 1 lima
  • 200 g de gambas pequeñas cocidas, de origen sostenible
  • 100 g de carne de cangrejo blanco, procedente de fuentes sostenibles
  • 1-2 cucharaditas de pasta de ají amarillo o salsa piri piri
  • 100 g de harina común
  • 2 huevos grandes de gallinas camperas
  • 100 g de pan rallado
  • 1 litro de aceite vegetal
  • ADEREZO DE AGUACATE
  • 2 aguacates maduros
  • 2 limones
  • 1 cebolla morada
  • 1 tomate maduro
  • 1 manojo de cilantro fresco (30 g)
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

Revista Jamie

Método

  1. Pele y corte las papas en trozos iguales, luego colóquelas en una olla grande con agua fría con sal. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego medio durante 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén tiernas.
  2. Escurrir y secar al vapor, luego triturar las papas hasta que estén realmente suaves (use un exprimidor de papas si tiene uno). Condimente bien y tritúrelo con la mantequilla.
  3. Para el aderezo estilo guacamole, corta a la mitad y destrona los aguacates, luego raspa la pulpa en un tazón mediano. Sazone con sal marina y pimienta negra y exprima sobre el jugo de limón.
  4. Pele y ralle la cebolla junto con el tomate, luego triture hasta obtener un guacamole grueso. Picar el cilantro y agregarlo al guacamole con abundante aceite de oliva virgen extra, luego dejar a un lado.
  5. Pelar y picar finamente la cebolla, luego colocar en un tazón pequeño con la ralladura de limón y el jugo. Mezcle y deje a un lado durante 5 a 10 minutos.
  6. Picar finamente las gambas y mezclar con la carne de cangrejo y la pasta de ají amarillo, condimentar bien. Incorpora las cebollas y deja el exceso de jugo.
  7. Alinee 3 tazones: uno con harina, otro con huevos batidos y otro con pan rallado.
  8. Coloque una cucharada de puré de papa en su mano y forme una bola (aproximadamente 4 cm de diámetro). Presione un agujero en el medio con el pulgar, de unos 2 cm de profundidad, y vierta un poco de mezcla de langostinos y cangrejo.
  9. Cierre el agujero lo más suavemente que pueda para ocultar el relleno, luego repita hasta que haya agotado todo el puré y el relleno; debe terminar con alrededor de 15 croquetas.
  10. Enrolle cada croqueta en la harina, sumérjala en el huevo (dejando escurrir el exceso) y cúbrala con el pan rallado.
  11. Vierta el aceite vegetal en una sartén grande y caliente suavemente a 180 ° C (un cubo de pan que se deja caer en el aceite se dorará en 1 minuto).
  12. Baje suavemente las croquetas en el aceite con una espumadera y fría durante unos 4 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes; deberá hacerlo por tandas.
  13. Escurrir las croquetas cocidas sobre papel de cocina, luego servir calientes en un plato untado con el guacamole.

Consejos

La pasta de ají amarillo está hecha de chiles anaranjados suaves. Encuentra en tiendas especializadas o compra online.


Ver el vídeo: PAPA RELLENA PERU 2014 video de la masa 12 (Septiembre 2020).