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Pez tirón


Pez tirón

Con una picante salsa de maíz

Con una picante salsa de maíz

Para 4 personas

Se cocina en 50 minutos más 1 hora de marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 515 26%

  • Grasa 13,7g 20%

  • Saturados 0,7g 4%

  • Azúcares 20,3g 23%

  • Proteína 57,2g 114%

  • Carbohidratos 36,5 g 14%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 besugo o salmonete entero, destripado y escamado, de fuentes sostenibles
  • 2 limones, para servir
  • Marinada de tirón
  • 1 cucharada de bayas de pimienta de Jamaica
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 2 hojas de laurel
  • 1 pizca grande de clavo molido
  • ½ cucharada de azúcar moscabado
  • 2 cucharadas de miel líquida
  • 2 cucharadas de tomillo
  • unas ramitas de cilantro fresco
  • Trozo de 3cm de jengibre fresco
  • 2 dientes de ajo
  • 2 chiles Scotch Bonnet
  • 2 cebolletas
  • 1 lima
  • aceite de oliva
  • 2 cucharadas de ron dorado, opcional
  • Salsa de maíz
  • 3 mazorcas de maíz frescas
  • 1 mango maduro
  • 3 cebolletas
  • ½ manojo de cilantro fresco, (15g)
  • 2 tomates maduros
  • 2 limones

Receta de

Revista Jamie

Método

  1. Colocar los pescados en una fuente de horno poco profunda, hacer tres cortes en la carne de cada uno con un cuchillo afilado y reservar.
  2. Para la marinada, machaca las bayas de pimienta de Jamaica, los granos de pimienta y las hojas de laurel en un mortero hasta que estén finas. Incorpora los clavos, el azúcar y la miel.
  3. Recoge y pica las hojas de tomillo y pica las hojas de cilantro. Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo, y picar finamente los chiles.
  4. Agregue las hierbas picadas, los chiles, el ajo y el jengibre a la marinada y mezcle todo junto, luego vierta en una jarra.
  5. Cortar finamente las cebolletas y agregar las tapas verdes picadas a la jarra. Ralle la ralladura de limón y agregue un chorrito de aceite, una pizca de sal y el ron, si lo usa. Mezclar bien.
  6. Vierta la marinada sobre el pescado y masajee. (¡Es una buena idea usar guantes de goma para esto!) Déjelo en la nevera para marinar durante al menos 1 hora.
  7. Mientras tanto, prepara la salsa. Caliente una sartén hasta que esté muy caliente y cocine las mazorcas de maíz durante 5 a 10 minutos, dándoles vuelta cada minuto o dos hasta que el maíz esté uniformemente carbonizado. Déjelos a un lado hasta que estén lo suficientemente fríos para manipularlos.
  8. Pelar y picar el mango, cortar finamente las cebolletas y agregar ambos a un tazón para servir con las rodajas de cebolleta blanca reservadas. Picar el cilantro y los tomates y añadir al bol.
  9. Retire con cuidado los granos de maíz de la cáscara con un cuchillo afilado y agréguelos al tazón para servir con el mango. Sazone al gusto, ralle la ralladura de lima y exprima el jugo. Rocíe un poco de aceite de oliva, luego mezcle para combinar.
  10. Precaliente el horno a 220 ° C / 425 ° F / gas 7. Coloque el pescado en el horno precalentado y hornee por 15 a 20 minutos, hasta que esté ligeramente carbonizado y cocido. Sirva cada pescado entero con la salsa a un lado y rodajas de lima para exprimir.

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