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Ile flottante


Ile flottante

Con ruibarbo rockero

Con ruibarbo rockero

Para 10

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 476 24%

  • Grasa 31g 44%

  • Saturados 17,7g 89%

  • Azúcares 38g 42%

  • Proteína 9.5g 19%

  • Carbohidratos 38,6 g 15%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 800 g de ruibarbo, cortado en trozos de 6 cm
  • 4 cucharadas de azúcar en polvo dorada o al gusto
  • 2 naranjas, ralladura y jugo de
  • 500 ml de leche entera
  • 500 ml de crema doble
  • 6 cucharadas de azúcar en polvo dorada
  • 1 vaina de vainilla, partida, semillas raspadas
  • 8 yemas de huevo de corral, 3 claras reservadas para los merengues
  • 150 g de azúcar en polvo
  • 1,5 litros de leche semidesnatada

Receta de

Revista Jamie

Método

  1. Precalentar el horno a 200 ° C / gas 6. Cortar el ruibarbo en trozos de 6cm y colocar en una fuente refractaria junto con el azúcar. Agregue la ralladura y el jugo de ambas naranjas, luego cubra con papel de aluminio y ase en el horno durante 15 a 20 minutos, o hasta que se ablanden; el tiempo de cocción puede variar, dependiendo del grosor del ruibarbo. Pruébalo y agrega un poco más de azúcar si quieres.
  2. Transfiera el ruibarbo a un plato, reserve y vierta los jugos para asar en una sartén. Hervir durante unos minutos hasta que forme un almíbar espeso, luego dejar esto a un lado también.
  3. Para hacer las natillas, vierte la leche, la nata y 4 cucharadas de azúcar en una sartén. Parte la vaina de vainilla por la mitad y raspa las semillas, agregando ambas a la sartén. Llevar a ebullición a fuego medio, revolviendo continuamente, luego retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
  4. Coloque las yemas de huevo en un tazón grande y agregue el azúcar restante para combinar. Retire la vaina de vainilla de la leche, luego mezcle lentamente la mezcla de leche tibia con las yemas. Regrese la natilla a la sartén y coloque a fuego lento durante unos minutos, revolviendo continuamente, hasta que cubra el dorso de una cuchara. Tamizar en un recipiente limpio, cubrir la superficie con una capa de film transparente para evitar que se forme una piel y reservar.
  5. Prepara los merengues colocando las claras en un bol limpio y batiéndolas con un batidor eléctrico hasta que formen picos firmes. Continúe batiendo mientras agrega el azúcar, luego suba la batidora y bata durante unos 7 minutos, o hasta que estén blancos y brillantes.
  6. Para escalfar los merengues, vierta la leche en una cacerola ancha y poco profunda a fuego medio y caliéntela hasta que comience a hervir a fuego lento. Coloca 3 o 4 cucharadas colmadas de la mezcla de merengue sobre la leche caliente, asegurándote de que estén bien espaciadas para permitir que se expandan. Cocine por unos 30 segundos, luego dé la vuelta y cocine por 30 segundos más, o hasta que estén firmes.
  7. Con una espumadera, transfiera los merengues a un plato forrado con papel de cocina, para que absorban la leche. Repita con la mezcla de merengue restante, desechando la leche una vez que haya terminado.
  8. Vierta las natillas en tazones para servir, cubra con el ruibarbo asado, revolviendo un poco para obtener un efecto ondulado, si lo desea, luego termine colocando una isla de merengue encima. Rocíe con almíbar de ruibarbo y sirva de inmediato.

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