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Pastel de conejo


Pastel de conejo

Un delicioso pastel de juego invernal.

Un delicioso pastel de juego invernal.

Para 12 personas

Se cocina en 2 horas 25 minutos más 2-3 horas de enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 545 27%

  • Grasa 35,6g 51%

  • Saturados 13,4g 67%

  • Azúcares 4.1g 5%

  • Proteína 23,1g 46%

  • Carbohidratos 31,6 g 12%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 chalotes
  • 1 cucharada de grasa de pato o de ganso
  • 250 g de panceta de cerdo de mayor bienestar
  • 6-8 ciruelas pasas semisecas
  • 1 diente de ajo
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • 450 g de carne picada de cerdo de mayor bienestar
  • 1 cucharada de armañac
  • 1 cucharada de pistachos
  • 4 muslos de conejo, deshuesados
  • Masa de masa de agua caliente
  • 450 g de harina
  • 170 g de manteca de cerdo
  • 1 huevo grande de corral
  • Gelatina
  • 1 sobre de gelatina
  • 800 ml de caldo de pollo
  • 20 g de mantequilla, ablandada, más extra para untar

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Bates

Método

  1. Pica finamente las chalotas y sofríe en la grasa de pato o oca a fuego lento durante 6 a 8 minutos, o hasta que estén blandas. Dejar enfriar.
  2. Cortar la panceta de cerdo en cubos de 1 cm y cortar las ciruelas pasas por la mitad. Pelar y picar finamente los ajos. Recoge las hojas de tomillo hasta que tengas aproximadamente una cucharada y pica finamente.
  3. En un bol, mezcla todos los ingredientes para el relleno excepto el conejo y sazona bien. Cubra con film transparente y refrigere hasta que se necesite.
  4. Precalentar el horno a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Para la masa, mezclar la harina con 1 cucharadita de sal marina en un bol y hacer un hueco en el centro. Derretir la manteca de cerdo en una cacerola a fuego lento, luego verter 200ml de agua y llevar a ebullición. Incorpora la harina con una cuchara de madera para formar una masa suave. Deje la masa durante 5 minutos si está demasiado caliente para manipular.
  5. Engrase ligeramente un anillo de tarta de 20 cm de ancho y 10 cm de profundidad y colóquelo en una bandeja para hornear forrada con papel resistente a la grasa. Tome dos tercios de la masa y enrolle en un círculo lo suficientemente grande como para forrar el anillo de la tarta y con el exceso para colgar sobre los bordes. Presione con cuidado la masa en el molde, dejando que un poco cuelgue por el borde y llene cualquier rasgadura o rotura, ¡esto es importante! Enrolle la masa restante en un círculo para la tapa.
  6. Coloque la mitad de la mezcla de relleno en la caja de pastelería, luego coloque los muslos de conejo encima, asegurándose de que no queden huecos. Sazone generosamente y rellene el pastel con el relleno restante. Cepille los bordes con el huevo y cubra con la tapa de masa. Doble con cuidado los bordes para crear un sello y recorte el borde con un cuchillo.
  7. Batir el huevo y untar sobre la parte superior del pastel, hacer un agujero en el medio de la tapa de la masa y hornear de 60 a 80 minutos.
  8. Retire el anillo y cepille los lados y cubra nuevamente con huevo antes de hornear durante 15 minutos más. Sacar del horno y dejar enfriar. Una vez que el pastel esté frío, refrigéralo de 2 a 3 horas.
  9. Para la gelatina, remoja las hojas de gelatina en agua fría hasta que se ablanden y expriman el agua. Caliente aproximadamente un tercio del caldo de pollo en una cacerola y agregue la gelatina hasta que se disuelva, luego mezcle con el resto del caldo. Dejar enfriar, pero no dejar reposar.
  10. Una vez que el pastel esté frío, revise alrededor de la masa en busca de agujeros y llénelos con mantequilla ablandada para que la gelatina no se escape. Vierta el caldo en el agujero redondo en la parte superior de la masa hasta que el pastel esté lleno. Dejar enfriar en el frigorífico hasta que cuaje la gelatina.

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