Recetas tradicionales

Cerdo recado con achiote


Cerdo recado de achiote

Con aros de cebolla fritos con guindilla

Con aros de cebolla fritos con guindilla

Para 6

Se cocina en 2 horas más 3-4 horas de marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 505 25%

  • Grasa 32,3g 46%

  • Saturados 8.1g 41%

  • Azúcares 7.2g 8%

  • Proteína 31g 62%

  • Carbohidratos 20,9 g 8%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 6 chuletas de cerdo de mayor bienestar
  • Recado de achiote
  • 2 cucharadas de semillas de achiote
  • 1 cebolla
  • 4 dientes de ajo sin pelar
  • 1 cucharada de pimienta gorda molida
  • 1 cucharada de semillas de cilantro
  • 1 cucharada de canela molida
  • 1 cucharada de semillas de comino
  • 1 cucharada de orégano seco
  • 1 cucharadita de hebras de azafrán
  • 2 cucharadas de chile ancho en polvo u otro chile mexicano en polvo
  • 2 limones
  • 200 ml de zumo de naranja
  • 50 ml de vinagre de sidra
  • Aros de cebolla fritos con chile
  • 6 cucharadas de harina
  • 6 cucharadas de chile en polvo o pimentón
  • aceite vegetal, para freír
  • 2 cebollas grandes

Receta de

Revista Jamie

Por Andy Harris

Método

  1. Coloque las semillas de achiote en una cacerola pequeña, cubra con una taza pequeña de agua fría, hierva, luego cocine a fuego lento durante 20 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar las semillas durante unas horas, luego escurrirlas en un colador, reservando el líquido.
  2. Precalentar el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6. Pelar la cebolla, cortar en 8 gajos y colocar en una fuente pequeña para asar con el ajo. Ase durante 45 minutos o hasta que esté suave. Transfiera a un plato, deje enfriar, luego retire la piel de ajo. Picar el ajo y la cebolla en una tabla de madera.
  3. Coloque la mezcla de ajo y cebolla en un procesador de alimentos con el achiote escurrido, la pimienta de Jamaica, las semillas de cilantro, la canela, las semillas de comino, el orégano, el azafrán, el chile en polvo y 1 cucharada de sal marina y mezcle hasta obtener una pasta rugosa.
  4. Exprima el jugo de lima y agregue el jugo de naranja, el vinagre de sidra y aproximadamente 4 cucharadas del líquido de achiote reservado, luego mezcle brevemente nuevamente para combinar. Transfiera la mezcla a un tazón grande no reactivo.
  5. Coloque las chuletas de cerdo en la marinada, cúbralas con film transparente y déjelas marinar durante 3 a 4 horas o toda la noche en el refrigerador.
  6. Saque las chuletas de cerdo de la nevera y déjelas a temperatura ambiente. Precaliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio. Cocine las chuletas de cerdo, volteándolas una vez, durante 6 a 10 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, untando ocasionalmente un poco más de adobo durante la cocción. Cuando esté listo, mueva las chuletas de cerdo a una tabla y déjelas reposar un par de minutos.
  7. Para los aros de cebolla, coloque la harina y el chile en polvo en un tazón grande, sazone bien y mezcle para combinar.
  8. Corta las cebollas en rodajas finas con una mandolina (usa el protector). Caliente con mucho cuidado el aceite en una cacerola grande a 180 ° C (siempre esté alerta al freír). Coloca las rodajas de cebolla, en tandas, en la harina y cúbrelas bien. Sacuda el exceso de harina y baje con cuidado las rodajas de cebolla en el aceite. Cocine de 1 a 2 minutos, en tandas, hasta que estén doradas. Retirar con una espumadera, luego escurrir sobre papel de cocina y mantenerlas calientes mientras cocinas las cebollas restantes.
  9. Transfiera los aros de cebolla a un bol y sírvalos con las chuletas de cerdo, enteras o cortadas.

Ver el vídeo: Como preparar: Carne de cerdo en achiote, MOmentos de Mamá (Septiembre 2020).