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Ravioles de trigo integral con flores de calabacín y ricotta


Ravioles de trigo integral con flores de calabacín y ricotta

En una simple salsa de tomate

En una simple salsa de tomate

Para 4 personas

Cocina en 55 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 465 23%

  • Grasa 14,7g 21%

  • Saturados 6.3g 32%

  • Azúcares 9,9g 11%

  • Proteína 21,8g 44%

  • Carbohidratos 58,6 g 23%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 200 g de harina Tipo 00, más extra para espolvorear
  • 100 g de harina integral
  • 3 huevos grandes de gallinas camperas
  • relleno
  • 20 flores de calabacín
  • 250 g de ricotta de buena calidad
  • unas ramitas de menta fresca
  • 1 guindilla roja fresca pequeña
  • salsa
  • 600 g de tomates maduros
  • ½ manojo de albahaca fresca, (15g)
  • aceite de oliva virgen extra
  • queso pecorino joven, para servir

Receta de

Revista Jamie

Por Pete Begg

Método

  1. En un bol, mezcle las harinas y los huevos, y trabaje la mezcla hasta obtener una masa suave con las manos. Cuando esté junta, extienda la pasta fina y uniformemente y colóquela en una superficie bien enharinada con harina Tipo 00. Dejar de lado.
  2. Recoge las partes amarillas suaves de la flor de calabacín y córtalas en trozos pequeños, con cuidado de no aplastarlas. Agregue a un bol con la ricota.
  3. Recoger las hojas de menta y picarlas finamente junto con la guindilla y añadir al bol.
  4. Condimentar la mezcla con sal marina y pimienta negra, mezclar bien y colocar en una manga pastelera con boquilla de 1 cm. Coloque gotas del tamaño de una cucharadita en una línea en la mitad inferior de la hoja de pasta, a 3-4 cm de distancia.
  5. Cepille los bordes alrededor del relleno con un poco de agua, luego doble la mitad superior de la pasta sobre la mitad con el relleno. Exprima el aire y presione hacia abajo para sellar los bordes. Con un cortador de pasta arrugado, cortar en ravioles separados y colocar en una bandeja bien enharinada con harina Tipo 00.
  6. Para hacer la salsa, corte los tomates por la mitad y exprima las semillas en un colador sobre un bol. Coloque las mitades de tomate vacías con el lado cortado hacia abajo en una cacerola ancha y agregue el jugo de las semillas. Deseche las semillas.
  7. Agregue suficiente agua a la sartén hasta la mitad de los lados de los tomates y sazone bien con sal marina y un poco de pimienta negra.
  8. Recoger y reservar las hojas de albahaca, luego agregar los tallos enteros de albahaca a la sartén, cubrir con una tapa y colocar a fuego alto. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine por 1 a 2 minutos.
  9. Retire la tapa y pellizque la piel de los tomates con un par de pinzas. Deseche la piel, luego triture los tomates blandos con un machacador de papas. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que se reduzca a una deliciosa salsa de tomate fresco. Pesque los tallos de albahaca y deséchelos. Rompe la mayor parte de las hojas de albahaca y agrégalas a la sartén con un buen chorrito de aceite de oliva.
  10. Cocine los ravioles en abundante agua hirviendo con sal durante 5 minutos, hasta que hayan subido a la superficie, luego use una cuchara ranurada para transferirlos a la olla con salsa de tomate. Dar la vuelta con cuidado a la pasta que se va a cubrir con la salsa y dejar reposar un minuto para que la pasta absorba un poco.
  11. Vierta los ravioles y la salsa en 4 platos y cubra con algunas hojas de albahaca y ralle sobre un poco de pecorino.

Ver el vídeo: RAVIOLIS de Calabacín . Recetas Veganas. Veganamente (Septiembre 2020).