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Mi kofte vegano especial


Mi kofte vegano especial

Calabacines, garbanzos, especias aromáticas y hierbas

Calabacines, garbanzos, especias aromáticas y hierbas

Para 4 personas

Cocina en 1 hora

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 443 22%

  • Grasa 26,1g 37%

  • Saturados 6,8 g 34%

  • Azúcares 8.8g 10%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 19g 38%

  • Carbohidratos 34,7 g 13%

  • Fibra 8.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 cucharadita de semillas de cilantro
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • Trozo de jengibre de 5 cm
  • 2 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 2 calabacines
  • 1 manojo grande de cilantro fresco (60 g)
  • 1 lata de garbanzos de 400 g
  • 40 g de pan rallado fino
  • DIP DE YOGUR CON MENTA
  • ½ pepino
  • 3 ramitas de menta fresca
  • 4 cucharadas de yogur de soja orgánico
  • 1 limón
  • SALSA DE NUECES
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 diente de ajo
  • 100 g de anacardos
  • 140 ml de leche de coco light
  • 2 cucharadas de mantequilla de maní suave

Método

  1. Tostar las semillas de cilantro y comino en una sartén pequeña a fuego medio durante 2 a 3 minutos, luego verter en un mortero y batir hasta obtener un polvo grueso.
  2. Pelar y picar finamente el jengibre y el ajo, luego agregar a la sartén a fuego medio con un chorrito de aceite. Freír durante 2 a 3 minutos, o hasta que estén dorados, luego colocar en un procesador de alimentos con las especias tostadas.
  3. Rallar los calabacines en trozos grandes, colocarlos en un colador en el fregadero y espolvorearlos con una buena pizca de sal marina fina. Aprieta la mezcla con las manos para eliminar el exceso de humedad y luego agrégala al procesador.
  4. Recoge las hojas de cilantro y reserva, luego agrega la mitad de los tallos de cilantro al procesador con los garbanzos escurridos, el pan rallado y una pizca de sal y pimienta. Pulse hasta que esté combinado, pero no suave; desea conservar un poco de textura.
  5. Transfiera a una superficie de trabajo limpia y luego, con las manos mojadas, divida y forme la mezcla en ocho pequeños dedos gordos. Coloque en una bandeja, luego póngalo en el refrigerador para enfriar durante unos 20 minutos.
  6. Para la salsa de yogur de menta, corte a la mitad el pepino a lo largo, saque las semillas acuosas y deseche las semillas, luego pique en trozos grandes.
  7. Recoge y corta finamente las hojas de menta, luego coloca en un bol con el pepino, el yogur y un chorrito de jugo de limón. Mezclar bien.
  8. Para la salsa de nueces, pele y corte finamente la cebolla y el ajo, luego corte finamente los tallos de cilantro restantes. Colocar en una sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite, luego cocinar por unos minutos, o hasta que estén doradas.
  9. Agregue los anacardos y tueste durante 2 a 3 minutos más, luego transfiera a un procesador de alimentos. Agregue la leche de coco y la mantequilla de maní, luego revuelva hasta que esté espeso y suave.
  10. Regrese la sartén grande a fuego medio con un chorrito de aceite. Una vez caliente, agregue el kofte y cocine durante unos 2 minutos, o hasta que esté dorado y bien caliente, volteándolo regularmente.
  11. Divida el kofte entre sus platos, rasgue las hojas de cilantro, luego sirva con la salsa de nueces y salsa de yogur de menta y rodajas de limón para exprimir. Delicioso con panes pitta o arroz esponjoso.

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