Recetas inusuales

Tarta vegana de setas, castañas y arándanos


Tarta vegana de setas, castañas y arándanos

Una gran alternativa en cenas asadas.

Una gran alternativa en cenas asadas.

Para 8 porciones

Cocina en 2 horas 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 760 38%

  • Grasa 41g 59%

  • Saturados 7g 35%

  • Azúcares 12g 13%

  • Proteína 13g 26%

  • Carbohidratos 104g 40%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 230 g de harina común sin gluten
  • ½ cucharadita de goma xantana
  • 60 g de margarina sin lácteos
  • 60 g de manteca vegetal
  • Relleno:
  • 1 cebolla grande
  • 2 dientes de ajo
  • 5-6 zanahorias, (450g)
  • 250 g de setas castañas
  • 360 g de castañas peladas
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 225 g de queso crema de soja
  • 250 g de setas silvestres
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana, (15g)
  • 2 cucharadas de aceite de ajo
  • 2 cucharadas de arándanos secos
  • Salsa de grosella roja:
  • 1 cucharada de aceite de nuez o aceite de ajo
  • 1 cucharada de gelatina de grosella roja
  • 300 ml de caldo de verduras caliente
  • 1 cucharada colmada de harina de maíz, mezclada con 2 cucharadas de agua
  • Papas asadas:
  • 2,5 kg de patatas harinosas
  • aceite de cacahuete o aceite de oliva

Receta de

Revista Jamie

Por Pippa Kendrick

Método

  1. Precaliente el horno y una bandeja de horno grande a 180 ° C / 350 ° F / gas 4.
  2. Empiece por hacer la masa. Tamizar la harina y la goma xantana en un procesador de alimentos, agregar la margarina, la manteca vegetal y una pizca de sal marina, y pulsar hasta que la mezcla se asemeje a pan rallado. Si no tiene un procesador de alimentos, coloque los ingredientes en un tazón grande para mezclar y córtelos con la punta de un cuchillo.
  3. Agregue 2 cucharadas de agua fría, pulsando sobre la marcha (o revolviendo con un cuchillo de hoja plana, si está haciendo la masa a mano), hasta que la mezcla comience a juntarse para formar una masa.
  4. Vierta la masa en un tazón grande (o manténgala en el mismo tazón, si lo hace a mano) y, con las yemas de los dedos, júntelo formando una bola. Amasar ligeramente durante unos 2 minutos o hasta que quede suave y elástico.
  5. Forme una bola con la masa y colóquela entre 2 hojas grandes de film transparente, luego extiéndala en un círculo un poco más grande que el molde de tarta y no más delgado de 3 mm. Despegue la hoja superior de film transparente y voltee con cuidado la masa en un molde para tarta hondo de 23 cm. Retire el film transparente restante y presione suavemente la masa en los lados del molde, rellenando las grietas con masa y aplastándola con las yemas de los dedos. Recorta los bordes y reserva.
  6. A continuación, prepara las patatas. Pelar y cortar por la mitad, cortando los grandes en cuartos. Colocar en una olla con agua con sal y llevar a ebullición. En el segundo en que el agua empiece a hervir, cronometra las patatas, dejándolas cocer durante 4 minutos antes de retirar del fuego y escurrir. Agite un poco las papas en el colador para que los bordes se ablanden, esto ayuda a que estén crujientes.
  7. Vierta 8 cucharadas de aceite de maní en una fuente grande para asar, agregue las papas y 1 cucharadita colmada de sal marina y agite firmemente para cubrir uniformemente. Reserva mientras preparas el relleno para la tarta.
  8. Picar finamente la cebolla, triturar el ajo y luego rallar finamente las zanahorias. Corta los tallos de los champiñones castaños y córtalos en rodajas. Reducir a la mitad 240g de castañas (el resto se utilizará para la cobertura).
  9. Caliente 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de base gruesa hasta que esté caliente, agregue las cebollas y cocine a fuego lento hasta que se ablanden. Agrega las zanahorias, el ajo, el tomillo y los champiñones y sofríe hasta que se ablanden y se absorba todo el líquido de los champiñones, unos 10 minutos.
  10. Agregue el queso crema y las castañas partidas por la mitad y mezcle suavemente hasta que el queso se ablande y forme una mezcla cremosa. Sazone al gusto, coloque el relleno en la caja de pastelería y nivele la parte superior.
  11. Coloque la tarta en la bandeja para hornear en el estante superior del horno y las papas en el estante inferior. Hornea de 35 a 40 minutos o hasta que la masa esté crujiente.
  12. Retire la tarta del horno, cúbrala sin apretar con papel de aluminio para retener el calor y reserve. Mueva las papas al estante superior del horno y aumente la temperatura a 220 ° C / 425 ° F / gas 7. Continúe asando las papas durante 25 a 30 minutos más hasta que estén doradas y crujientes.
  13. Para la salsa, caliente el aceite de nuez y la gelatina de grosella en una cacerola pequeña, revolviendo hasta que se derrita y quede suave. Agregue el caldo caliente, cocine a fuego lento y agregue la harina de maíz. Cocine a fuego lento y revuelva continuamente hasta que tenga la consistencia deseada. Dejar de lado.
  14. Por último, cortar en trozos las setas, picar las castañas que quedan y picar finamente el perejil. Calentar el aceite de ajo en una sartén de base gruesa hasta que esté caliente, agregar los champiñones y sofreír hasta que se ablanden. Agregue las castañas, los arándanos y el perejil, y vierta sobre la tarta para formar una capa decorativa. Vuelva a calentar la salsa y sírvala con la tarta y las patatas asadas.

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