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Carpaccio vegano de remolacha


Carpaccio vegano de remolacha

Con aderezo de alcaparras

Con aderezo de alcaparras

Para 8 porciones

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 60 3%

  • Grasa 3g 4%

  • Saturados 0g 0%

  • Azúcares 6g 7%

  • Proteína 1g 2%

  • Carbohidratos 6g 2%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 8 remolachas medianas, una mezcla de colores se ve maravillosa
  • 2 limones
  • ½ manojo de eneldo fresco, (15g)
  • 1 cebolla morada
  • 2 cucharaditas de azúcar en polvo
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de alcaparras, escurridas y enjuagadas

Receta de

Revista Jamie

Por Pippa Kendrick

Método

  1. Comience recortando las hojas de la remolacha, dejando unos 2,5 cm de tallo en cada una. Colocar en una cacerola grande y cubrir con agua. Llevar a ebullición, reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento, parcialmente tapado, durante 40 minutos. Escurrir y reservar.
  2. Rallar finamente la ralladura de uno de los limones en un bol y exprimir el jugo de ambos, pasándolo por un colador fino, para asegurarse de que no queden huesos ni pepitas.
  3. Picar finamente el eneldo y la cebolla, y agregar al bol con el azúcar, el aceite de oliva, las alcaparras y 1 cucharadita de sal marina. Batir todos los ingredientes hasta que estén completamente combinados.
  4. Ejecute las remolachas bajo un grifo frío y deslice suavemente la piel (deben desprenderse fácilmente). Recorte la parte superior e inferior de las remolachas y deséchelas. Luego, usando una mandolina o un cuchillo afilado, corte la remolacha en rodajas muy finas.
  5. Coloque las rodajas de remolacha en una fuente para servir o en platos individuales y vierta el aderezo sobre el aderezo, dejando que se hunda en cada hendidura de las remolachas. Cubrir con film transparente y enfriar en la nevera durante al menos 2 horas antes de servir.

Ver el vídeo: Receta de carpaccio de remolacha. RESTAURANTE VATEL MADRID (Septiembre 2020).