Recetas tradicionales

Las patatas fritas perfectas


Las patatas fritas perfectas

Comida de pub definitiva

Comida de pub definitiva

Para 4 personas

Cocina en 40 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 330 17%

  • Grasa 20,3g 29%

  • Saturados 2,4g 12%

  • Azúcares 1,2 g 1%

  • Sal 0.5g 8%

  • Proteína 4g 8%

  • Carbohidratos 34,8 g 13%

  • Fibra 2.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 800 g de patatas Maris Piper
  • aceite de girasol

receta adaptada de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Tres cosas obvias son importantes en su viaje hacia la perfección: su elección de papa, su elección de aceite y su elección de sal. Para mí, la papa Maris Piper gana cada vez, y quieres usar unas bonitas y grandes.
  2. En aceite, el girasol y la semilla de girasol son muy eficientes, y muchas personas confían en usar aceite de maní. Pero, si lo que busca es sabor, cocinar papas fritas en sebo de res (grasa de res extraída que puede obtener de su carnicero) le brinda mejor sabor y color; la elección es suya.
  3. Finalmente, sobre la sal, siendo un chico de Essex, en mi casa tiene que ser sal marina de Maldon.
  4. Así que, al grano: corte 800 g de patatas Maris Piper en chips del tamaño de un dedo, dejando la piel, no sea demasiado exacto.
  5. Las tiendas de chips tienen freidoras industriales enormes, que no se pueden recrear en casa, por lo que debe usar una sartén grande y resistente a fuego medio o alto (a menos que tenga una freidora, por supuesto). El aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero nunca llene la sartén más de la mitad. Si no tienes termómetro, usa una viruta cruda, y cuando empiece a flotar y a freír la temperatura debe ser de unos 140 ° C, lo que es perfecto para escaldar.
  6. Use un colador de metal grande para bajar suavemente las papas fritas en la sartén durante unos 8 minutos, o hasta que estén blandas pero sin color, luego retire a una bandeja para enfriar.
  7. Suba el fuego bajo el aceite y devuelva una viruta blanqueada al aceite como guía nuevamente. Una vez que esté flotando y dorada, la temperatura debe ser de unos 180 ° C, lo que es perfecto para freír y le dará patatas fritas con esos crujientes por fuera y medianos esponjosos tan importantes.
  8. En esta etapa, es posible que desee cocinar sus papas fritas en lotes de 2 porciones, para no disminuir demasiado la temperatura del aceite ni abarrotar la sartén. Freír las patatas fritas hasta que estén bien doradas, luego colocar en un recipiente forrado con papel de cocina, agitar un poco, sazonar con sal marina y servir de inmediato.

Ver el vídeo: como hacer PAPAS O PATATAS FRITAS PERFECTAS Y CRUJIENTES (Septiembre 2020).