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Jamón Jerk glaseado


1. Pele el ajo y las cebollas rojas, corte por la mitad y quite las semillas de los bonetes escoceses, luego colóquelos en un procesador de alimentos; luego lávese bien las manos. Agrega las cebolletas, el azúcar, el ron, el vinagre, todas las especias y la sal. Retire y deseche los tallos de laurel, luego agregue las hojas al procesador. Pele las hojas de tomillo y revuelva hasta que esté finamente picado.

2. Colocar el jamón sobre una tabla y cortar la capa exterior de piel, dejando una capa de grasa de 1 cm. Marque toda la grasa en un patrón entrecruzado, asegurándose de no cortar la carne en sí. Transfiera el jamón a una bandeja para asar y vierta sobre la marinada. Frótalo por toda la carne, metiéndolo en todos los rincones y recovecos, luego cúbrelo con film transparente y colócalo en el frigorífico para marinar durante al menos 2 horas, pero preferiblemente durante la noche.

3. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4 y deje que el jamón alcance la temperatura ambiente. Cubra la bandeja con papel de aluminio y vuelva a calentar según las instrucciones del paquete. Aproximadamente 40 minutos antes de que se acabe el tiempo, retire el papel de aluminio y vierta sobre el ron. Agregue la mermelada y el jugo de naranja a la bandeja y mezcle con los jugos de la sartén. Cepille el glaseado por todo el jamón y vuelva al horno por el tiempo restante, cepillando y echando los jugos con una cuchara y frote sobre la parte superior cada 5 a 10 minutos hasta que oscurezca, se pegue y se nudose.

Una vez glaseado a la perfección, retírelo a una tabla para que descanse durante 30 minutos antes de cortarlo en rodajas gruesas y agradables. Vierta los jugos de cocción en una jarra, quitando la grasa; hará una salsa picante épica para rociar al final, si lo desea. Sirva con una ensalada fresca y crujiente y un poco de chutney de durazno especiado.

Consejo de Jamie: Usar un cepillo de hierbas para rociar el jamón le dará un sabor encantador. Ate un manojo de hierbas leñosas en el extremo del tallo para crear un cepillo, luego magulle el extremo frondoso golpeándolo ligeramente con el fondo de una sartén; esto liberará los aceites y ayudará a amplificar el sabor.

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