Recetas inusuales

Masa de pasta real


Esta es definitivamente una masa de pasta real: pasta sedosa y aterciopelada, hecha con una mezcla simple de harina Tipo 00 (00 significa que es súper fina) y sémola fina, que tiene un sabor maravilloso y un color dorado. Esta mezcla de harinas junto con yemas de huevo de gallinas camperas le brinda lo último en masa para pasta. Y lo mejor es que sigue siendo muy barato para el volumen de pasta que te da. Disfrute de este enrollado o cortado en cien formas diferentes y sienta el orgullo de hacer pasta usted mismo desde cero.

Por supuesto, el mundo de la pasta está lleno de reglas e historias de viejas sobre lo que se puede y no se puede hacer, pero en toda Italia, en todos los pueblos, ciudades y regiones, todos se contradicen regularmente entre sí. Este método lo llevará a un buen lugar, pero, por supuesto, puede extenderlo más grueso para obtener un fideo más grueso, que simplemente tendrá que cocinarse por más tiempo. La pregunta más importante a considerar es, ¿se come bien con la salsa con la que lo vas a combinar? Solo tú puedes responder a eso. La salsa y la forma de la pasta deben estar en armonía: la pasta es igual a la salsa.

LA MASA
Apile la harina y la sémola en un tazón grande y haga un hueco en el medio. Separar los huevos y agregar las yemas al pozo, poner las claras en una bolsa para sándwich y meter en el congelador para hacer merengues otro día. Agregue el aceite y 4 cucharadas de agua fría al pozo, luego use un tenedor para batir los huevos hasta que estén suaves, luego agregue gradualmente la harina desde el exterior. Cuando se vuelva demasiado difícil de mezclar, coloque sus manos limpias enharinadas allí y júntelo en una bola de masa. Amasar en una superficie espolvoreada con harina durante unos 4 minutos, o hasta que quede suave y elástica (los huevos pueden variar en tamaño y la harina puede variar en humedad; esta masa no debe estar demasiado húmeda o seca, pero retoca con un poco más de agua o harina si es necesario, use su sentido común). Envolver en film transparente y dejar reposar durante 30 minutos.

RODANDO
Tradicionalmente, los italianos habrían usado un rodillo de amasar muy grande, y puedes hacerlo de esa manera si quieres, solo requiere una gran superficie plana y un poco de esfuerzo. En esta época, creo que es divertido y recomendable usar una máquina de pasta. Colóquelo firmemente en una mesa limpia y agradable y divida la masa de pasta en cuatro partes, cubriendo todo con un paño de cocina limpio y húmedo para evitar que se seque a medida que avanza.

NIVEL 1
Uno a la vez, aplana cada pieza de masa con la mano y pásala por la configuración más gruesa, luego baja los rodillos dos configuraciones y pasa la masa nuevamente para hacerla más delgada. Es importante destacar que dóblelo por la mitad y páselo nuevamente por la configuración más gruesa; me gusta repetir esto varias veces porque hace que la masa sea súper suave y la convierte de una hoja raída a una que llena la máquina de pasta correctamente.

ETAPA 2
Comience a enrollar la hoja hacia abajo en cada ajuste, espolvoreando con harina a medida que avanza. Gire la manivela con una mano mientras la otra mantiene un poco de tensión para evitar torceduras, pliegues u ondulaciones. Bájelo hasta el grosor deseado, que es de aproximadamente 2 mm para formas como linguini, tagliatelle y lasaña. Para cualquier cosa que se convierta en una pasta rellena, como ravioles y tortellini, hágalo tan delgado como 1 mm porque cuando se dobla alrededor de un relleno se duplicará hasta 2 mm.

Ver el vídeo: Secretos de la masa para la pizza 1 (Septiembre 2020).