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Chutney de durazno especiado


1. Precaliente una parrilla o sartén hasta que esté muy caliente. Mientras tanto, corte por la mitad y quite las piedras de los melocotones, luego cocine a la parrilla, con el lado cortado hacia arriba, durante 3 a 4 minutos, o hasta que la piel se queme y la fruta comience a ablandarse; es posible que deba trabajar en lotes. Levante con cuidado la parrilla y colóquela con la piel hacia arriba en una bandeja para que se enfríe. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, pellizque y deseche las pieles.

2. Pinche los chiles con la punta de un cuchillo y cocine a la parrilla por todos lados hasta que estén ennegrecidos y con ampollas por todas partes. Colocar en un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar. A continuación, pelar y picar finamente la cebolla y el jengibre, luego recoger las hojas de albahaca y picar finamente los tallos. Coloque una sartén grande a fuego medio y agregue el comino y los clavos. Tostar ligeramente durante unos minutos, o hasta que huela fantástico, luego verter en un mortero y batir hasta obtener un polvo. Vuelva a poner la sartén al fuego y agregue un chorrito de aceite de oliva. Agregue los tallos de cebolla, jengibre y albahaca a una sartén, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que estén suaves, dulces y pegajosos.

3. Mientras tanto, pele, quite las semillas y pique finamente los chiles (luego lávese las manos). Pica los duraznos en trozos grandes y agrégalos a la sartén junto con las guindillas, el vinagre, el laurel, el azúcar, las especias y unas cucharadas de agua. Sazone con sal y pimienta y deje hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante unos 40 minutos, o hasta que espese y esté atascado. Rompe las hojas de albahaca en la sartén y revuelve.

4. Retirar del fuego y dejar enfriar, retirando las hojas de laurel antes de servir.

Consejo de Jamie: Si va a guardar su chutney o se lo da como regalo, primero deberá esterilizar el frasco. Precaliente el horno a 110 ° C / 225 ° F / gas ¼. Lave los frascos con agua tibia, limpia y jabón y colóquelos boca abajo en una bandeja para hornear limpia. Coloca en el horno por 10 minutos, luego usa un paño limpio para sacarlos antes de llenarlos con el chutney y sellarlos.

Ver el vídeo: Video receta. CHUTNEY DE PIÑA salsas de origen indio, (Septiembre 2020).