Recetas inusuales

Pastel de carne


Pastel de carne

Con fondo, lados y parte superior crujientes

Con fondo, lados y parte superior crujientes

Para 8 porciones

Se cocina en 6 horas 30 minutos más enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 508 25%

  • Grasa 19,9g 28%

  • Saturados 9,9g 50%

  • Azúcares 5.8g 6%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 21,8g 44%

  • Carbohidratos 64,2 g 25%

  • Fibra 4.4g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • CORDERO ASADO
  • 1 paleta pequeña de cordero deshuesada (2 kg)
  • aceite de oliva
  • RELLENO
  • 4 cebollas rojas
  • 4 zanahorias
  • 4 ramas de apio
  • 1 sueco mediano
  • unas ramitas de romero fresco
  • 1 cucharada colmada de harina común
  • SUPERFICIE, LADOS Y FONDO
  • 2,5 kg de patatas Maris Piper
  • 2 buenas nueces de mantequilla sin sal
  • 100 g de queso cheddar
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 60 g de pan rallado fresco

receta adaptada de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 170 ° C / 325 ° F / gas 3.
  2. En una bandeja para asar de lados altos y ajustada, frote el cordero con un poco de aceite y una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Agregue un chorrito de agua a la bandeja, luego ase durante 4 horas, o hasta que la carne esté tierna y se desprenda del hueso.
  3. Retirar del horno y dejar enfriar en la bandeja, luego levantar el cordero sobre una tabla, quitar toda la carne y la piel crujiente del hueso y picarlo en trozos grandes, reservando los huesos.
  4. Quite la grasa de la bandeja y póngala en un frasco de mermelada limpio. Agregue un chorrito de agua hirviendo a la bandeja y revuelva para recoger todos los hermosos pedazos pegajosos del fondo. Mantenlo todo a un lado.
  5. Para el relleno, pele y corte en dados grandes las cebollas, las zanahorias, el apio y el nabo, luego colóquelos en su sartén más grande a fuego medio-alto con 2 cucharadas de grasa de cordero reservada. Pele las hojas de romero, luego fría las verduras durante 20 minutos o hasta que estén ligeramente caramelizadas, revolviendo regularmente.
  6. Agregue la harina, el cordero, los huesos y los jugos de la bandeja, luego vierta 1.5 litros de agua. Lleve a ebullición, luego ponga la tapa y reduzca a fuego lento durante 40 minutos, o hasta que tenga una consistencia suelta, similar a un guiso, revolviendo ocasionalmente.
  7. Para garantizar una salsa intensa y un relleno tierno pero denso, retire y deseche los huesos, luego coloque un colador grueso grande sobre una sartén y, en lotes, vierta el estofado de cordero en el colador. Deje que la salsa gotee, y después de un par de minutos, cuando tenga una pila densa de carne y verduras en el colador, transfiérala a un tazón, dejando la salsa en la sartén.
  8. Congele por separado la mitad de la carne fría y la salsa para otro día.
  9. Para la cobertura, los lados y el fondo, pele y pique las papas y cocine en agua hirviendo con sal durante 12 a 15 minutos o hasta que estén tiernas. Escurrir y dejar secar al vapor, luego agregar la mantequilla, rallar por la mitad el queso, sazonar a la perfección con sal y pimienta, machacar bien y enfriar completamente.
  10. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  11. Use un poco de grasa de cordero reservada para engrasar el interior de un molde para pastel grande (25 cm x 30 cm), luego recoja y rasgue las hojas de romero y espolvoree con la mitad del pan rallado; se pegarán a la grasa y agregarán un crujiente increíble.
  12. Un puñado a la vez, presione el puré enfriado en el plato, cubriendo el fondo y los lados con una capa de 1 cm de espesor. Vierta el relleno y un par de cucharadas de salsa, alise, luego cubra con el puré restante, aplanarlo, rasparlo con un tenedor y pellizcarlo en los bordes.
  13. Rallar sobre el resto del queso, esparcir el resto del pan rallado y rociar ligeramente con aceite. Es importante destacar que hornee en el fondo del horno durante 1 hora y 10 minutos, o hasta que esté crujiente y dorado.
  14. Caliente su salsa (reduciendo si lo desea), luego sirva el pastel con muchas verduras de temporada o guisantes y muchos condimentos.

Ver el vídeo: Receta de pastel de carne (Septiembre 2020).