Recetas inusuales

Rollo de espinacas y ricotta sin gluten


Rollo de espinacas y ricotta sin gluten

Con bizcocho de calabaza

Con bizcocho de calabaza

Para 6

Cocina en 1 hora 50 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 406 20%

  • Grasa 24,6g 35%

  • Saturados 9.5g 48%

  • Azúcares 9.5g 11%

  • Sal 1.8g 30%

  • Proteína 23,9g 48%

  • Carbohidratos 24,7 g 10%

  • Fibra 3.9g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de calabaza moscada
  • aceite de oliva
  • 1 pizca de hojuelas de chile
  • 2 dientes de ajo
  • 60 g de almendras enteras blanqueadas
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 6 huevos grandes de gallinas camperas
  • 80 g de queso parmesano
  • 60 g de harina común sin gluten (yo usé Doves Farm)
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • 300 g de espinacas tiernas
  • 100 g de queso de cabra desmenuzado
  • 150 g de queso ricotta
  • 1 limón
  • 1 guindilla roja fresca

Método

  1. Precaliente el horno a 190 ° C / 375ºF / gas 5. Cubra un molde para hornear poco profundo (aproximadamente 22 cm x 32 cm) con papel para hornear.
  2. Corta con cuidado la calabaza por la mitad, sácala y desecha las semillas (no es necesario pelarla), luego córtala en gajos ásperos de 3 cm. Colocar en una bandeja grande para asar con un chorrito de aceite de oliva, las hojuelas de chile y una pizca de sal y pimienta. Mezcle para cubrir.
  3. Batir y agregar los dientes de ajo a la bandeja, luego meter en el horno caliente durante 45 minutos a 1 hora, o hasta que estén tiernos.
  4. Mientras tanto, coloca una sartén a fuego medio, luego agrega las almendras, las semillas de hinojo y una pizca de sal. Cocine de 3 a 4 minutos, o hasta que estén dorados (¡vigílelos!), Luego bátelos bien en un mortero.
  5. Saque la calabaza del horno (deje el horno encendido para más tarde). Coloque la carne en un procesador de alimentos y deseche la piel. Exprima los dientes de ajo de la piel, agréguelos al procesador y luego mezcle hasta obtener un puré suave.
  6. Separe las yemas de huevo de las claras en dos tazones grandes. Rallar el parmesano sobre las yemas, luego incorporar el puré de calabaza, la harina, una buena ralladura de nuez moscada y una pizca de sal y pimienta.
  7. Batir las claras de huevo a picos suaves en un recipiente aparte y luego doblar con cuidado en la mezcla de calabaza. Transfiera a la lata forrada, extendiéndola uniformemente. Hornee por 14 a 15 minutos, o hasta que esté firme y elástico.
  8. Mientras tanto, caliente un chorrito de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, luego agregue las espinacas y cocine por unos 2 minutos hasta que se ablanden. Dejar enfriar, exprimir el exceso de humedad y luego picar finamente.
  9. Coloque el rollo sobre un gran trozo de papel de hornear. Retire con cuidado y deseche la capa superior de papel de hornear.
  10. Desmenuza el queso de cabra en un bol, luego agrega la ricota, la ralladura de limón y el jugo. Quite las semillas, pique finamente y agregue el chile, revuelva bien, luego sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.
  11. Extienda la mezcla sobre el bizcocho, dejando un espacio aproximado de 2 cm a lo largo de uno de los bordes más largos. Esparcir sobre las espinacas y un tercio de las almendras.
  12. Comenzando por el borde más largo sin relleno, enrolle con cuidado la esponja, utilizando el papel de hornear como ayuda.
  13. Esparcir sobre las nueces restantes, luego cortar en rodajas gruesas y servir de inmediato con una ensalada verde fresca.

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