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Ganso asado con especias


Ganso asado con especias

Con una rica salsa de oporto

Con una rica salsa de oporto

Para 8 porciones

Cocina en 3 horas 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 836 42%

  • Grasa 54,2g 77%

  • Saturados 16.7g 84%

  • Azúcares 8.2g 9%

  • Proteína 73,9g 147%

  • Carbohidratos 14g 5%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 x 4 kg de ganso entero (pídele también los menudillos a tu carnicero)
  • aceite de oliva
  • 1 clementina
  • ½ manojo de romero fresco, (15g)
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • 1 puñado de hojas de laurel frescas
  • 1 terminal de puerto
  • 2 cucharadas soperas de harina común
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico
  • 1 granada
  • MEZCLA DE ESPECIAS
  • 90 g de anís estrellado
  • 90 g de semillas de hinojo
  • 75 g de semillas de cilantro
  • 30 g de pimienta de Sichuan
  • 15 g de clavo
  • 60 g de canela en rama
  • 1 pizca grande de azafrán
  • 90 g de azúcar moreno suave
  • 60 g de sal marina
  • 30 g de granos de pimienta negra enteros

Receta de

Jamie's Cracking Christmas

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalentar el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4.
  2. Para hacer la mezcla de especias, mezcle todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta obtener un polvo fino. Vierta a través de un colador grueso en un frasco hermético, luego deseche los trozos leñosos que hayan quedado en el colador.
  3. Con un tenedor o la punta de un cuchillo afilado, pinche el bulto graso debajo del ala del ganso para ayudar a que la grasa se derrita.
  4. Frote todo el ganso con un poco de aceite de oliva y 2 cucharadas colmadas de la mezcla de especias, asegurándose de llegar a todos los rincones y grietas. Guarde la mezcla de especias restante para otro día; es increíble en todas las carnes asadas o asadas.
  5. Pinche la clementina por todas partes con un cuchillo afilado, luego colóquela en la cavidad del ganso con unas ramitas de romero.
  6. Pele y corte las cebollas en cuartos, luego pique las zanahorias y el apio en trozos grandes. Coloque en una bandeja grande para asar con el romero restante, el laurel y las menudencias de ganso. Mezcle bien, agregue 150ml de agua fría, luego coloque la bandeja en el estante inferior del horno.
  7. Haga estallar el ganso directamente en las barras de arriba, de modo que los jugos del ganso goteen en la bandeja, dejándolo con una carne crujiente y bellamente suculenta. Cocine durante unas 3 horas, o hasta que esté bien cocido, dorado y crujiente. Para comprobarlo, inserte una brocheta en la parte más gruesa del muslo; si los jugos salen claros, ya está.
  8. Cuando el ganso se haya asado durante 2 horas, retire la bandeja de verduras del horno y sustitúyala por otra bandeja. Quite la grasa de la bandeja de verduras (resérvela en un frasco con algunas hojas de laurel adicionales para hacer asados ​​increíbles o mis dulces zanahorias glaseadas), luego coloque la bandeja en la placa a fuego alto.
  9. Agrega el oporto y cocina por unos 3 minutos, o hasta que se reduzca. Agregue la harina durante un minuto y luego vierta el caldo. Reduzca a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que espese a una buena consistencia de salsa. Tamizar en una sartén mediana, luego reservar.
  10. Cuando se acabe el tiempo de la oca, sacarla del horno, cubrir con una doble capa de papel de aluminio y un paño de cocina y dejar reposar de 20 a 25 minutos.
  11. Retira la bandeja del horno, retira y reserva la grasa, luego vierte los jugos en la salsa. Calentar la salsa a fuego medio.
  12. Una vez descansado, coloque el ganso sobre una tabla y quítele la piel; póngalo en el horno durante otros 10 minutos para que quede bien crujiente (¡vigílelo!).
  13. Corta las piernas, luego tritura la carne con dos tenedores, desechando los huesos. Corte con cuidado las pechugas, luego corte en rodajas y colóquelas en un plato con la carne desmenuzada restante.
  14. Corta la granada a la mitad, luego sostenla en la palma de tu mano con el lado cortado hacia abajo sobre el plato, golpea la parte trasera con una cuchara de madera para que las semillas se caigan. Coloque la piel crujiente sobre la parte superior, luego sirva con su salsa picante y todos los recortes.

Consejos

La grasa de ganso es oro absoluto y es lo mejor para asar las patatas.


Ver el vídeo: Receta de PATO A LA NARANJA (Septiembre 2020).