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Calamares a la sal y pimienta


Calamares a la sal y pimienta

Pequeños rayos de sol

Pequeños rayos de sol

Para 4 personas

Cocina en 45 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 343 17%

  • Grasa 18,7g 27%

  • Saturados 2,4g 12%

  • Azúcares 1g 1%

  • Sal 1.4g 23%

  • Proteína 22,6g 45%

  • Carbohidratos 22,6 g 9%

  • Fibra 1.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • ½ manojo de menta fresca, (15g)
  • 4 cebolletas
  • 8 calamares enteros medianos, (500 g), destripados, limpios, de fuentes sostenibles
  • aceite vegetal, para freír
  • pimienta blanca
  • 100 g de harina común
  • 1 puñado pequeño de chiles frescos de varios colores
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto o blanco

receta adaptada de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Recoge las hojas de menta en un tazón pequeño con agua fría para asegurarte de que se mantengan súper frescas.
  2. Corte las cebolletas y córtelas por la mitad, luego córtelas a lo largo y agréguelas al recipiente de agua.
  3. Seque los calamares con papel de cocina, luego use un cuchillo para comer normal para marcar ligeramente el interior del calamar a intervalos de ½ cm en ángulo. Gire el calamar 90 ° y vuelva a hacer lo mismo para crear un patrón entrecruzado.
  4. Cuando esté listo para cocinar, un poco menos de la mitad llene una sartén grande y resistente con aceite (el aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero nunca llene la sartén más de la mitad) y colóquela a fuego medio-alto. Use un termómetro para saber cuándo está listo (170 ° C), o agregue un trozo de papa y espere hasta que se dore; esa es la señal de que está listo para funcionar.
  5. Mientras se calienta, vierta 1 cucharada colmada de pimienta blanca y la harina en un tazón grande con una pizca de sal marina. Agregue los calamares, revuelva y mezcle para cubrir, luego déjelo en la harina durante unos minutos mientras pincha los chiles (si algunos son más grandes, córtelos por la mitad y quíteles las semillas primero) luego pele y corte finamente el ajo de 1 mm de grosor, idealmente en un mandolina (¡usa la guardia!).
  6. Cuando esté listo para freír, agregue la mitad de los calamares y los chiles; es importante cocinar en dos tandas para no abarrotar la sartén. Cuando todo esté dorado y hermoso (después de aproximadamente 1½ minutos), agregue la mitad del ajo durante un minuto final.
  7. Use una cuchara ranurada para colocar todo en un tazón o sartén forrado con papel de cocina para escurrir mientras cocina el segundo lote.
  8. Batir el papel, luego cortar los calamares en trozos pequeños y volver al bol. Rocíe con el vinagre, agregue una pizca de condimento, las hojas de menta escurridas y los rizos de cebolleta, mezcle todo y sirva de inmediato.

Ver el vídeo: Receta: calamares en salsa de azafrán (Septiembre 2020).