Recetas inusuales

Arrosto misto de verduras


Arrosto misto de verduras

Con polenta de trufa

Con polenta de trufa

Sirve de 8 a 10

Cocina en 1 hora 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 726 36%

  • Grasa 40,1g 57%

  • Saturados 19,4g 97%

  • Azúcares 20,5g 23%

  • Proteína 18g 36%

  • Carbohidratos 74,8 g 29%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • aceite de oliva
  • 1 puñado de hojas de apio
  • trufa fresca o aceite de trufa, (opcional)
  • mostarda di Cremona, para servir (opcional, ver sugerencia)
  • Remolachas
  • 5-6 remolachas
  • 4 dientes de ajo
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 chorrito grande de vinagre balsámico
  • SQUASH
  • 1 calabaza bellota (ver sugerencia)
  • 1 cucharadita rasa de semillas de cilantro
  • 1 guindilla roja seca
  • 5 dientes de ajo
  • 3 ramitas de romero fresco
  • ½ rama de canela
  • ZANAHORIAS Y CHIRITAS
  • 5 zanahorias pequeñas
  • 4 chirivías
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 clementinas
  • CELERIACO
  • 1 apio nabo
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 4 hojas frescas de salvia
  • CEBOLLAS ROJAS
  • 4 cebollas rojas pequeñas
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 1 chorrito de vinagre balsámico
  • NABOS
  • 200 g de nabos baby
  • 4 hojas de laurel
  • 1 nuez moscada entera, para rallar
  • CRÈME FRAÎCHE DE CABALLO
  • 60 g de rábano picante fresco
  • 250 ml de crema fresca semidesnatada
  • aceite de oliva virgen extra
  • ½ limón
  • SALSA DE SETAS SALVAJES
  • 400 g de setas silvestres mixtas
  • 2 dientes de ajo
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 25 g de mantequilla sin sal
  • ½ limón
  • 300 ml de nata líquida
  • POLENTA CON QUESO
  • 375 g de polenta de cocción rápida
  • 60 g de mantequilla sin sal
  • 80 g de queso parmesano
  • 100 g de queso Stilton o Taleggio

receta adaptada de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precaliente el horno a 190ºC / 375ºF / gas 5. Encuentre la fuente para asar más grande que quepa en su horno.
  2. Friega las remolachas, cortando a la mitad o en cuartos las más grandes. Pelar y triturar los ajos, luego colocarlos en un bol, recoger las hojas de tomillo y combinar con el balsámico y un poco de aceite de oliva. Sazone bien con sal marina y pimienta negra, luego colóquelo en una esquina de la bandeja para asar.
  3. Corta la calabaza en gajos y luego quita las semillas. Triturar las semillas de cilantro y el chile, luego pelar y aplastar el ajo. Coloque en el mismo recipiente, luego pele el romero y mezcle con la rama de canela y un poco de aceite de oliva, y sazone. Vierta en otra parte de la bandeja para asar.
  4. Pele las zanahorias y las chirivías, luego recoja las hojas de tomillo. Mezcle con la ralladura y el jugo de las clementinas y un chorrito de aceite de oliva. Vierta en otra parte de la bandeja para asar.
  5. Pelar y cortar el apio nabo en gajos. Triturar las semillas de hinojo y desgarrar la salvia, luego mezclar con el apio nabo y un poco de aceite de oliva y agregar a la bandeja para asar, nuevamente manteniéndolo separado.
  6. Pelar y cortar por la mitad las cebollas rojas, mezclar con las hojas de tomillo, el balsámico y un poco de aceite de oliva, luego agregar a la bandeja para asar.
  7. Lave los nabos, rasgue las hojas de laurel, luego mezcle con un poco de aceite de oliva y una buena ralladura de nuez moscada. Agregue a la bandeja para asar, asegurándose de que cada grupo de verduras no esté demasiado agrupado en la bandeja.
  8. Cubre la bandeja con papel de aluminio y asa en el horno durante 50 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y doradas, quitando el papel de aluminio durante los últimos 20 minutos.
  9. Para la crème fraîche de rábano picante, ralle finamente el rábano picante en un bol, luego mezcle con la crème fraîche, 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra y un chorrito de jugo de limón. Sazone al gusto y reserve.
  10. Para hacer la salsa de champiñones, coloque una sartén grande a fuego alto y vierta un par de trozos de aceite de oliva. Vierta los champiñones, rompiendo los más grandes y agítelos para cubrirlos con el aceite. Cocine durante 5 minutos o hasta que comience a ablandarse.
  11. Pelar, cortar en rodajas finas y añadir el ajo, y quitarle las hojas de tomillo. Agite bien la sartén y cocine por 4 minutos, o hasta que los champiñones tomen color, luego agregue la mantequilla y un chorrito de jugo de limón.
  12. Reduzca el fuego a medio-bajo y agregue la crema, agregando un chorrito de agua para aflojar a la consistencia deseada, si es necesario.
  13. Para hacer la polenta, vierta 2 litros de agua en una olla grande y déjela hervir a fuego medio. Vierta lentamente la polenta en un chorro constante, batiendo hasta que se incorpore. Continúe revolviendo sobre el fuego durante 10 minutos, o hasta que se desprenda fácilmente del borde de la sartén.
  14. Agregue la mantequilla y ralle el parmesano, batiendo hasta que esté cremoso y agregando un chorrito de agua para obtener la consistencia adecuada, si es necesario.
  15. Sazone la polenta al gusto, luego viértala inmediatamente en una tabla o fuente grande y esparza sobre algunos trozos de Stilton. Mezcle las verduras asadas en sus jugos de cocción, luego colóquelas sobre la polenta.
  16. Esparcir sobre las hojas de apio, una ralladura de trufa o un chorrito de aceite de trufa (si se usa) y espolvorear sobre los jugos restantes de la bandeja. Delicioso con mostarda di Cremona y salsa verde.

Consejos

Mostarda di Cremona es una confitura de frutas confitadas que puedes comprar en delicatessen italianos.

La calabaza bellota es de color verde oscuro con un sabor a nuez; siéntete libre de cambiarla si no la encuentras.


Ver el vídeo: TORTILLA DE VERDURAS. MANOS A LA OBRA (Septiembre 2020).