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Pollo frito sureño


Pollo frito sureño

Con pepinillo de repollo rojo

Con pepinillo de repollo morado

Para 4 personas

Se cocina en 2 horas y 15 minutos más salmuera y ablandamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 523 26%

  • Grasa 13,9g 20%

  • Saturados 3.4g 17%

  • Azúcares 23,6g 26%

  • Proteína 27,0g 54%

  • Carbohidratos 76,1 g 29%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 muslos de pollo de corral, con piel y con hueso
  • 4 muslos de pollo de corral
  • 200 ml de suero de leche
  • 4 batatas
  • 200 g de harina común
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita rasa de pimienta de cayena
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado caliente
  • 1 cucharadita rasa de cebolla en polvo
  • 1 cucharadita rasa de ajo en polvo
  • 2 litros de aceite de cacahuete
  • SALMUERA
  • 1 cucharada de pimienta negra en grano
  • 25 g de sal marina
  • 100 g de azúcar morena
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 4 dientes de ajo
  • PEPINILLO
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 100 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada colmada de azúcar en polvo dorada
  • ½ col lombarda, (500g)

Receta de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Para hacer la salmuera, tuesta los granos de pimienta en una sartén grande a fuego alto durante 1 minuto, luego agrega el resto de los ingredientes de la salmuera y 400ml de agua fría. Llevar a ebullición, dejar enfriar y completar con otros 400 ml de agua fría.
  2. Mientras tanto, corte los muslos de pollo unas cuantas veces hasta la profundidad del hueso, manteniendo la piel para obtener el máximo sabor. Una vez que la salmuera esté fría, agregue todos los trozos de pollo, cubra con film transparente y déjelo en el refrigerador durante al menos 12 horas; hago esto durante la noche.
  3. Después de la salmuera, retire el pollo a un bol, deseche la salmuera, luego vierta sobre el suero de leche, cubra con film transparente y colóquelo en la nevera durante 8 horas más, para que el pollo esté súper tierno.
  4. Cuando esté listo para cocinar, precaliente el horno a 190 ° C / 375 ° F / gas 5.
  5. Lavar bien los boniatos, enrollarlos en un poco de sal marina, colocar en una bandeja y hornear durante 30 minutos.
  6. Mientras tanto, prepare el pepinillo: tueste las semillas de hinojo en una sartén grande durante 1 minuto, luego retire del fuego. Vierta el vinagre, agregue el azúcar y una buena pizca de sal marina, luego corte finamente y agregue el repollo. Coloque en el refrigerador, recordando revolver de vez en cuando mientras cocina su pollo.
  7. En un bol grande, mezcla la harina con la levadura en polvo, la pimienta de cayena, el pimentón y la cebolla y el ajo en polvo.
  8. Llene un poco menos de la mitad con aceite una sartén grande y resistente (el aceite debe tener 8 cm de profundidad, pero nunca llene la sartén más de la mitad) y colóquela a fuego medio o alto. Use un termómetro para saber cuándo está listo (180 ° C), o agregue un trozo de papa y espere hasta que se dore; eso es una señal de que está listo para funcionar.
  9. Saque el pollo del refrigerador, luego, uno o dos trozos a la vez, retírelo del suero de leche y sumérjalo en el tazón de harina hasta que esté bien cubierto. Agítelos, luego colóquelos en una tabla grande y repita con los trozos de pollo restantes.
  10. Baje el horno a 170 ° C / 325 ° F / gas 3 y mueva las batatas al estante inferior.
  11. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, comience con 2 muslos; vuelva a sumergirlos rápidamente en la harina y luego bájelos con cuidado en el aceite caliente con una espumadera. Freír durante 5 minutos, dando vuelta a la mitad, luego retirar a una rejilla sobre una bandeja para hornear.
  12. Vuelve a subir la temperatura del aceite, repite el proceso con los 2 muslos restantes y luego mete la bandeja en el horno.
  13. Fríe los 4 muslos en un lote, luego agrégalos a la parrilla de muslos en el horno durante 30 minutos, o hasta que todo el pollo esté bien cocido.
  14. Sirva con sus batatas al horno, pepinillos de repollo y algunas hojas de ensalada.

Ver el vídeo: Cocina - Pollo frito estilo sureño (Septiembre 2020).