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Buey Wellington


Buey Wellington

Con salsa de Madeira

Con salsa de Madeira

Para 6

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 797 40%

  • Grasa 43,3g 62%

  • Saturados 19,3g 97%

  • Azúcares 9g 10%

  • Sal 2,1g 35%

  • Proteína 50,9g 101%

  • Carbohidratos 63,6 g 24%

  • Fibra 5.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de filete de ternera en el centro, recortado (los siguientes tiempos funcionan perfectamente para un filete de aproximadamente 10 cm de diámetro)
  • aceite de oliva
  • 2 bolas de mantequilla sin sal
  • 3 ramitas de romero fresco
  • 1 cebolla morada
  • 2 dientes de ajo
  • 600 g de setas mixtas
  • 100 g de hígados de pollo de corral, (limpios)
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • ½ cucharadita de aceite de trufa (opcional)
  • 50 g de pan rallado fresco
  • 1 bloque de hojaldre de 500 g
  • 1 huevo grande de corral
  • Para la salsa:
  • 2 cebollas
  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 1 cucharadita colmada de mermelada de grosella negra
  • 100 ml de vino Maderia
  • 1 cucharadita colmada de mostaza inglesa
  • 2 cucharaditas de harina común, más extra para espolvorear
  • 600 ml de caldo de ternera orgánico (caliente)

receta adaptada de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta una sartén grande a fuego alto. Frote la carne por todas partes con sal marina y pimienta negra. Vierta una buena cantidad de aceite en la sartén, luego agregue la carne, 1 nuez de mantequilla y 1 ramita de romero.
  2. Dorar la carne durante 4 minutos en total, volteándola regularmente con pinzas, luego retirar a un plato.
  3. Limpia la sartén y vuelve a poner a fuego medio. Pelar la cebolla y el ajo, luego picar muy finamente con los champiñones y poner en la sartén con la nuez restante de mantequilla y otro chorrito de aceite.
  4. Pele el resto de las hojas de romero y cocine durante 15 minutos, o hasta que estén blandas y comiencen a caramelizarse, revolviendo regularmente.
  5. Mezcle los hígados y la salsa Worcestershire en la sartén y cocine por unos minutos más, luego vierta el contenido en una tabla grande y rocíe con el aceite de trufa (si lo usa).
  6. Picarlo todo finamente a mano con un cuchillo grande, hasta obtener una consistencia rústica y untable. Pruebe y sazone a la perfección, luego agregue el pan rallado (puede usar panqueques para forrar la masa y absorber los jugos, pero prefiero usar pan rallado como este).
  7. Precaliente el horno a 210 ° C / 425 ° F / gas 7.
  8. Sobre una superficie espolvoreada con harina, extienda la masa a 30 cm x 40 cm. Con uno de los bordes más largos frente a usted, extienda el paté de champiñones sobre la masa, dejando un espacio de 5 cm en cada extremo y en el borde más alejado de usted: lave estos bordes con huevo.
  9. Coloque la carne en el paté y luego, comenzando por el borde más cercano a usted, envuelva bien la masa alrededor de la carne, pellizcando los extremos para sellar.
  10. Transfiera el Wellington a una bandeja para hornear grande forrada con papel para hornear, con el sello de pastelería en la base, y cepille todo con huevo (puede prepararlo en esta etapa, luego refrigerar hasta que lo necesite; simplemente sáquelo 1 ½ horas antes de cocinarlo para que esté listo). no frio).
  11. Cuando esté listo para cocinar, caliente la bandeja en la encimera durante un par de minutos para comenzar a dorar la base, luego transfiérala al horno y cocine durante 40 minutos para obtener una carne ruborizada y jugosa; las dos porciones finales estarán más cocidas , pero por lo general algunas personas prefieren eso.
  12. Para la salsa, pelar y picar las cebollas en trozos grandes y poner en una sartén grande a fuego medio con un chorro de aceite y las hojas de tomillo. Cocine durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego agregue la mermelada y cocine a fuego lento hasta que esté brillante y bastante oscuro.
  13. Agregue el Madeira, llame con un fósforo, cocine, luego agregue la mostaza y la harina, seguido gradualmente por el caldo. Cocine a fuego lento hasta obtener la consistencia que desee, luego mezcle con una licuadora y páselo por un colador, o déjelo en trozos.
  14. Una vez cocido, deje reposar el Wellington durante 5 minutos, luego sirva en rodajas de 2 cm de grosor con la salsa y las verduras al vapor.

Ver el vídeo: CHRISTMAS RECIPE: Christmas Beef Wellington (Septiembre 2020).