Recetas tradicionales

Pizza de leña


Pizza de leña

Con salchicha y brócoli

Con salchicha y brócoli

Hace 6-8

Cocina en 1 hora 30 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 840 42%

  • Grasa 22g 31%

  • Saturados 7.1g 36%

  • Azúcares 11,6g 13%

  • Sal 2,2g 37%

  • Proteína 33,5g 67%

  • Carbohidratos 136,5 g 53%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de harina de pan blanco fuerte (o 800 g de harina de pan fuerte mezclada con 200 g de harina de sémola)
  • 1 cucharadita rasa de sal marina fina
  • 2 sobres de 7 g de levadura seca
  • 1 cucharada de azúcar en polvo dorada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Para la salsa de tomate:
  • 4 dientes de ajo
  • aceite de oliva
  • 1 manojo de albahaca fresca
  • 3 latas de 400g de tomates pera enteros
  • sal marina
  • pimienta negra recién molida
  • Para el aderezo:
  • 1 cabeza pequeña de brócoli
  • 4 filetes de anchoa de calidad
  • 1 guindilla roja fresca
  • 2-3 salchichas a la italiana
  • 150 g de queso Taleggio
  • 1 cucharada de semillas de hinojo

Método

  1. Para la salsa de tomate, pelar y cortar finamente los ajos, luego sofreír en una buena cantidad de aceite de oliva hasta que estén ligeramente coloreados. Recoge y arranca las hojas de albahaca, luego agrégalas a la sartén con los tomates. Con el dorso de una cuchara de madera, tritura y aplasta los tomates tanto como puedas. Sazone al gusto.
  2. Tan pronto como empiece a hervir, retira la olla del fuego. Cuele la salsa a través de un colador grueso en un tazón, usando la cuchara para empujar los trozos más grandes de tomate. Desecha la albahaca y el ajo que quedan en el colador, pero raspa cualquier bondad de tomate de la parte posterior del colador en el tazón. Vierta la salsa nuevamente en la sartén, deje que hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos. Cocine hasta que tenga la consistencia perfecta para untar en las bases de su pizza.
  3. Para la masa de pizza, tamice la harina y la sal sobre una superficie de trabajo limpia y haga un hueco en el medio. En una jarra, mezcle la levadura, el azúcar y el aceite de oliva en 650 ml de agua tibia y deje reposar unos minutos, luego vierta en el pozo. Con un tenedor, introduzca la harina gradualmente desde los lados y gírela en el líquido. Cuando todo comience a juntarse, mezcle el resto de la harina con las manos limpias. Amasar hasta obtener una masa suave y elástica. Coloque la bola de masa en un tazón grande espolvoreado con harina y cúbrala con un paño húmedo y colóquela en una habitación cálida durante una hora hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
  4. Retire la masa a una superficie espolvoreada con harina y amásela un poco para expulsar el aire. Puede usarlo inmediatamente o guardarlo envuelto en film transparente en el refrigerador (o congelador) hasta que lo necesite. Si lo usa de inmediato, divida la masa en 6 a 8 bolas.
  5. En cuanto al tiempo, es una buena idea estirar las bases de la pizza unos 15 a 20 minutos antes de que desee cocinarlas. Apile las bases de pizza, con un cuadrado de papel de aluminio engrasado entre cada una, cúbralas con film transparente y póngalas en el refrigerador. Ahora es el momento de calentar su horno de leña u horno convencional al máximo. Coloque un par de bandejas para hornear pesadas en el horno para calentar también.
  6. Mientras tanto, haga clic en los floretes de brócoli y pique en trozos grandes (también con el tallo). Escaldar en agua hervida con sal durante 1 a 2 minutos, luego escurrir. Cortar las anchoas en trozos pequeños, quitar las semillas y picar finamente la guindilla. Exprima la carne de la salchicha para quitarles la piel, luego enrolle en albóndigas pequeñas y ásperas.
  7. Cuando esté listo para armar sus pizzas, retire una bandeja del horno, coloque una base de pizza encima y ensamble rápidamente - unte salsa de tomate en la base y salpique con brócoli, filetes de anchoa desgarrados y albóndigas de salchicha. Corte el queso Taleggio y espolvoree con chile. Triturar y esparcir sobre las semillas de hinojo. Coloca en el horno inmediatamente mientras preparas las pizzas restantes. Si está utilizando un horno de leña, las pizzas deben cocinarse, una por una, en aproximadamente 3 a 4 minutos; desea que estén hinchadas, crujientes y deliciosas. En un horno normal, tardarán de 8 a 10 minutos. Servir caliente.

Ver el vídeo: Pizzas a la leña (Septiembre 2020).