Recetas inusuales

Hamburguesa vegetariana brillante


Hamburguesa vegetariana brillante

Mayonesa vegana especiada y aros de cebolla crujientes

Mayonesa vegana especiada y aros de cebolla crujientes

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 20 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 797 40%

  • Grasa 38,9g 56%

  • Saturados 5,9 g 30%

  • Azúcares 13g 14%

  • Sal 2,2g 37%

  • Proteína 21,1g 42%

  • Carbohidratos 89,4 g 34%

  • Fibra 10,3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 200 g de maíz dulce congelado
  • 400 g de guisantes y habas congelados mixtos
  • ½ manojo de cilantro fresco, (15)
  • 75 g de harina común, más extra para espolvorear
  • 1 pizca de comino molido
  • 1 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1 cucharada de ajonjolí
  • 1 cucharada de pipas de girasol
  • aceite de oliva
  • ½ lechuga iceberg
  • 2 tomates maduros
  • 2 ramitas de albahaca fresca
  • 2 pepinillos
  • 1 aguacate maduro
  • 1 lima
  • 4 bollos de hamburguesa de gran calidad
  • 1 canastilla de berros
  • salsa de tomate
  • MAYO VEGANO CON ESPECIES
  • 2 cebolletas
  • ½ guindilla roja fresca
  • ½ diente de ajo
  • 2 cucharadas colmadas de garbanzos en frasco
  • 1 cucharadita de mostaza inglesa
  • 1½ cucharadas de pasta de tomate secada al sol
  • 1 chorrito de brandy
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra
  • AROS DE CEBOLLA CRUJIENTES
  • 1 cebolla grande
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 120 g de harina con levadura
  • ½ cucharadita de levadura en polvo
  • 200ml golden ale o IPA, (fría)
  • 600 ml de aceite de girasol o aceite de girasol, para freír

receta adaptada de

Libro de cocina de Jamie's Friday Night Feast

Por Jamie Oliver

Método

  1. Coloque las verduras congeladas en un procesador de alimentos y déjelas descongelar durante unos 15 minutos.
  2. Agregue el cilantro (tallos y todo), la harina, el comino y la pimienta de cayena, sazone bien con sal marina y pimienta negra, luego bata hasta obtener una pasta rugosa. Pulse las semillas de sésamo y girasol hasta que se combinen.
  3. Divida la mezcla y forme 4 hamburguesas del mismo tamaño, de aproximadamente 2 cm de grosor. Coloque en una bandeja ligeramente espolvoreada con harina, dándoles la vuelta en la harina para cubrir. Deje reposar en el congelador durante 10 minutos, luego transfiera al refrigerador.
  4. Precalienta el horno a 160ºC / 325ºF / gas 3, mientras haces la mayonesa vegana y los aros de cebolla.
  5. Para la mayonesa, corte y pique las cebolletas y el chile (sin semillas si lo desea) y colóquelos en una licuadora. Pelar y agregar los ajos, junto con los garbanzos, la mostaza, la pasta de tomate, el brandy, el jugo de limón y una buena pizca de sal y pimienta. Mezcle bien para combinar, luego, con la licuadora aún en funcionamiento, vierta lentamente de 4 a 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra hasta que quede suave y con la misma consistencia que la mayonesa.
  6. Para los aros de cebolla, pele la cebolla y córtela horizontalmente en rodajas de 2 cm de ancho. Separa en aros, luego coloca en un bol con el vinagre y una pizca de sal. Dejar actuar 5 minutos.
  7. Mientras tanto, combine la harina y el polvo de hornear en un tazón, luego mezcle suavemente la cerveza hasta que quede suave, espesa y cubra bien el dorso de una cuchara.
  8. Coloque una sartén mediana y profunda a fuego alto, vierta el aceite de girasol o de semillas de girasol y deje que se caliente. Para probar si el aceite está lo suficientemente caliente, coloque un trozo de pan en la sartén; si flota hacia la superficie, chisporrotea y se vuelve dorado, está bien.
  9. Escurre las cebollas, espolvorea un puñado de ellas con harina hasta que estén ligeramente cubiertas y luego sumérgelas en la masa. Retirar con una espumadera y dejar escurrir el exceso de masa, luego colocar con cuidado en el aceite caliente.
  10. Cocine por alrededor de 1 minuto, o hasta que esté dorado y crujiente, dándole la vuelta a la mitad con la espumadera. Transfiera a una doble capa de papel de cocina para escurrir, luego repita con la cebolla restante.
  11. Cuando esté listo, cocine las hamburguesas en 1 cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas y bien cocidas, dándoles la vuelta a la mitad y presionando con una rodaja de pescado para que queden bien y crujiente.
  12. Transfiera a una bandeja para hornear, luego póngalo en el horno mientras prepara los ingredientes restantes.
  13. Tritura finamente la lechuga y mézclala con la mitad de la mayonesa vegana (guarda el resto en el frigorífico hasta 2 días). Corta los tomates en rodajas y colócalos en un plato forrado con papel de cocina.
  14. Espolvorear un poco de sal y recoger las hojas de albahaca. Cubra con otro papel de cocina y dé golpecitos suaves para eliminar el exceso de agua.
  15. Cortar los pepinillos a lo largo, luego cortar por la mitad y quitar el aguacate. Saque la pulpa, córtela en rodajas y luego exprima el jugo de lima.
  16. Cortar por la mitad los panes de hamburguesa y tostarlos en una plancha caliente o debajo de la parrilla.
  17. Una vez listo, apile la lechuga aderezada y los tomates en rodajas y la albahaca sobre las bases de los panecillos para hamburguesas. Coloca las hamburguesas encima, corta los berros y luego cubre el aguacate, los pepinillos y los aros de cebolla crujientes.
  18. Agregue un buen chorrito de salsa de tomate a las tapas de los panecillos de hamburguesa, colóquelas encima, apriételas suavemente y luego métalas.

Ver el vídeo: VEGAN BURGER (Septiembre 2020).