Recetas inusuales

Lubina en hojaldre


Lubina en hojaldre

Relleno de gambas y servido con salsa verde

Relleno de gambas y servido con salsa verde

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 15 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 954 48%

  • Grasa 57,6g 82%

  • Saturados 19,2g 96%

  • Azúcares 2.4g 3%

  • Proteína 61,3g 122%

  • Carbohidratos 70,7 g 27%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 60 g de gambas cocidas pequeñas
  • 2 cucharadas de estragón, finamente picado
  • 1 cucharada de aceite de oliva, más extra para engrasar
  • 1 huevo grande de corral, batido
  • 2 cucharadas de leche
  • harina común, para espolvorear
  • 500 g de hojaldre, cortado por la mitad
  • 1 kg de lubina entera, fileteada (pídele a tu pescadero que lo haga)
  • ensalada verde, para servir
  • Para la salsa verde:
  • 1 manojo pequeño de albahaca, hojas recogidas
  • 1 manojo pequeño de menta, hojas recogidas
  • 1 manojo pequeño de perejil de hoja plana, hojas recogidas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 pepinillos
  • 2 cucharadas de alcaparras, escurridas
  • 5 cucharadas de filetes de anchoa, escurridos
  • 5 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto

Receta de

Revista Jamie

Método

  1. Receta de Andy Harris
    Una gran alternativa a Turquía esta Navidad, o para cualquier carne asada, esta receta de pescado es un espectáculo garantizado
  2. Precalentar el horno a 220ºC / 450ºF / gas 7. Combinar las gambas, el estragón y el aceite de oliva en un bol pequeño y condimentar generosamente. Para el huevo batido, bata el huevo y la leche en un tazón pequeño y reserve.
  3. Enharine ligeramente una superficie de trabajo y extienda la mitad de la masa hasta obtener una forma rectangular de unos 5 mm de espesor y 10 cm más larga que los filetes de pescado (para la cabeza y la cola). Transfiera a un molde para hornear ligeramente engrasado.
  4. Coloque uno de los filetes, con la piel hacia abajo, sobre la masa, dejando un poco más de espacio en un extremo para la forma de la cola. Vierta la mezcla de gambas y estragón sobre el pescado y coloque el otro filete encima. Cepille los bordes de la masa con el huevo batido.
  5. Extienda la masa restante del mismo tamaño y úsela para cubrir el pescado, presionando los bordes con cuidado para sellarlos. Use un cuchillo pequeño y afilado para recortar el exceso y crear su forma de pez. Luego, con una cucharadita, marque formas de media luna en la masa al estilo de escamas de pescado (pero sin perforar la masa).
  6. Enrolle la masa sobrante hasta que tenga 1 cm de grosor, corte unas tiras finas para darles la forma de aletas, corte un trozo pequeño y enróllelo en una bola para el ojo del pescado. Construya su forma de pescado, cepille con el huevo restante, luego hornee por 15 minutos. Reducir la temperatura del horno a 220ºC / 350ºF / gas 4 y cocinar 20 minutos más, hasta que la masa esté dorada y el pescado cocido.
  7. Mientras tanto, prepare la salsa verde. Pica las hojas de la hierba en el centro de una tabla de cortar grande. Agregue el ajo, los cornichons, las alcaparras y las anchoas y continúe picando hasta que esté fino, mezclándolo a medida que avanza. Transfiera a un tazón, agregue el aceite de oliva y el vinagre y sazone bien.
  8. Para servir, transfiera el pescado a una fuente y sírvalo en rodajas con la salsa verde y la ensalada.

Ver el vídeo: Receta de lubina rellena con salsa americana - Karlos Arguiñano (Septiembre 2020).