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Lomo de cerdo marinado a la mexicana


Lomo de cerdo marinado a la mexicana

Cerdo ahumado y picante con ensalada arcoiris y salsa

Cerdo ahumado y picante con ensalada arcoiris y salsa

Para 6

Se cocina en 1 hora y 35 minutos más marinado

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 353 18%

  • Grasa 21,8g 31%

  • Saturados 5.1g 26%

  • Azúcares 13,2g 15%

  • Sal 0,9 g 15%

  • Proteína 21,4g 43%

  • Carbohidratos 19g 7%

  • Fibra 4.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 g de solomillo de cerdo de mayor bienestar, recortado
  • aceite de oliva
  • 18 tortillas de maíz pequeñas
  • 2 limones
  • ESCABECHE
  • 2 cebollas rojas
  • 6 dientes de ajo
  • 2 chiles chipotle secos
  • 1 chile ancho
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • 1 cucharadita de comino molido
  • ½ cucharadita de pimentón dulce ahumado
  • 3 ramitas de tomillo fresco
  • 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharada de puré de tomate
  • 2 cucharadas de azúcar morena oscura
  • ½ naranja
  • ENSALADA ARCO IRIS
  • 1 mazorca de maíz
  • ¼ de col blanca
  • 2 cucharadas de vinagre blanco
  • 6 rábanos mezclados
  • 2 zanahorias
  • 3 pequeños corazones de gemas
  • SALSA DE AGUACATE
  • 2 aguacates maduros
  • 1 guindilla verde fresca
  • 2 cebolletas
  • ½ manojo de cilantro fresco
  • 1 lima
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

Revista Jamie

Por Maddie Rix

Método

  1. Primero, prepara la marinada. Pelar y picar la cebolla y el ajo.
  2. Calentar un chorrito de aceite en una sartén a fuego alto, luego cocinar la cebolla y el ajo durante 10 minutos, o hasta que se ablanden y empiecen a colorear.
  3. Mientras tanto, remoja los chiles chipotle y ancho en agua caliente. Recoge las hojas de cilantro y reserva, luego pica finamente los tallos.
  4. Escurrir y picar los chiles, luego agregar a la sartén con los tallos de cilantro, comino, pimentón y tomillo. Cocine por 5 minutos más.
  5. Agregue el vinagre, el puré de tomate, el azúcar morena, la ralladura y el jugo de naranja, una pizca de sal marina y pimienta negra y 400 ml de agua hirviendo.
  6. Vuelva a hervir, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que esté brillante y espeso.
  7. Deje que la mezcla se enfríe, retire los tallos de tomillo y luego mezcle en un procesador de alimentos hasta que quede suave.
  8. Coloque la carne de cerdo en una bandeja para asar ajustada y vierta la marinada por encima, sumergiendo la carne de cerdo. Deje marinar durante 4 horas o preferiblemente durante la noche.
  9. Precaliente el horno a 220 ° C / 450 ° F / gas 7.
  10. Retire la carne de cerdo de la marinada, cepille el exceso y transfiera la mezcla a una cacerola para más tarde. Regrese la carne de cerdo a la fuente para asar y ase en el horno durante 8 minutos, para que forme una corteza retorcida encantadora.
  11. Reduzca el horno a 160 ° C / 325 ° F / gas 2-3 y cocine de 5 a 7 minutos más, o hasta que la carne de cerdo esté tierna y ligeramente rosada en el medio.
  12. Cubre el cerdo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos.
  13. Coloque la cacerola de la marinada en la encimera, agregando los jugos de la carne de cerdo. Deje que la mezcla se reduzca a fuego medio-bajo durante 10 minutos, o hasta que esté pegajosa y deliciosa. Agregue de 2 a 3 cucharadas de aceite para obtener una salsa brillante.
  14. Para hacer la ensalada arcoíris, remoje el maíz durante 10 minutos, luego escurra y cocine en una olla con agua hirviendo sin sal durante 10 minutos. Retirar y dejar enfriar.
  15. Tritura finamente y coloca el repollo en un bol con el vinagre y una pizca de sal, luego estruja todo junto.
  16. Corte los granos de maíz enfriados de la cáscara, corte los rábanos en rodajas finas y luego pele las zanahorias en tiras con un pelador rápido. Corta la lechuga en gajos. Agregue las verduras a la mezcla de repollo y mezcle bien.
  17. Haga la salsa de aguacate sacando y triturando la pulpa del aguacate. Pique finamente el chile (sin semillas si lo desea) y las cebolletas, luego pique las hojas de cilantro reservadas.
  18. Mezcle todos los ingredientes en un bol con la ralladura y el jugo de lima y suficiente aceite para obtener la textura que desee.
  19. Caliente las tortillas en una sartén seca o en un paquete de papel de aluminio en el horno a 170 ° C / 340 ° F / gas 3 durante 6 a 7 minutos.
  20. Cortar el cerdo en rodajas finas, amontonarlo en una fuente y rociar sobre los jugos. Sirva con las tortillas calientes, la ensalada arco iris, la salsa, la salsa reducida y las rodajas de limón.

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