Recetas inusuales

Linguini de gambas


Linguini de gambas

Tomates ricos, rúcula con limón y una pizca de chile

Tomates ricos, rúcula con limón y una pizca de chile

Para 4 personas

Cocina en 1 hora

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 500 25%

  • Grasa 22,1g 32%

  • Saturados 4.3g 22%

  • Azúcares 8.7g 10%

  • Proteína 24,1g 48%

  • Carbohidratos 51,9 g 20%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 12 langostinos grandes crudos con cáscara de una fuente sostenible
  • 1 buena pizca de azafrán
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 4 filetes de anchoa
  • 1 chorrito de Riesling, crujiente y seco
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 2 dientes de ajo
  • 200 g de tomates cherry maduros
  • 2 chiles rojos largos frescos
  • ½ bulbo de hinojo
  • ½ x Masa de pasta Royal. o 320 g de linguini seco
  • 1 puñado grande de cohete
  • 1 limón
  • aceite de oliva virgen extra

Receta de

Comida reconfortante de Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Pelar las gambas, reservando todas las cabezas y conchas. Pasa un cuchillo por la espalda y saca las venas. Mantenga 4 gambas enteras, pasando el cuchillo por esas de nuevo para colocarlas en mariposa. Pica el resto de las gambas en trozos pequeños para ayudar a distribuir ese sabor dulce por todo el plato.
  2. Pon el azafrán en un cuenco pequeño con un dedal de agua hirviendo.
  3. Colocar las cabezas y las cáscaras de los langostinos en una sartén grande a fuego medio con un poco de aceite de oliva y sofreír mientras pela y pica finamente la cebolla, luego añádala a la sartén. Cocine hasta que la cebolla comience a ablandarse, revolviendo ocasionalmente.
  4. Agrega el azafrán con su agua de remojo y las anchoas. Suba el fuego, agregue el vino y cocine, luego agregue los tomates enlatados, 1 lata de agua y una pizca de sal marina y pimienta negra. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 12 minutos.
  5. Deje que la salsa se enfríe un poco, luego, en pequeños lotes, mezcle en una licuadora hasta que quede suave, pase por un colador grueso y sazone al gusto.
  6. Ponga una olla grande con agua con sal a hervir para la pasta. Pelar y cortar finamente el ajo, cortar en cuartos los tomates cherry y cortar finamente la guindilla. Recorta y corta finamente el hinojo, preferiblemente en una mandolina (¡usa la guarda!).
  7. Puede hacer esto con la pasta fresca o seca; si está usando pasta fresca, corte las hojas en linguini.
  8. Ahora es el momento de concentrarse. Una buena pasta tiene que ver con el tiempo y la confianza: la salsa tarda 4 minutos, así que si usa pasta seca, hágalo primero y comience la salsa después de 8 minutos; si usa el fresco, cocínelo a la mitad del proceso de salsa; no quiero que cocine demasiado las gambas o la pasta.
  9. Coloque una sartén grande a fuego alto y, una vez caliente, agregue un buen chorro de aceite de oliva, seguido rápidamente por el ajo y la guindilla. Después de 30 segundos, agregue las gambas enteras, luego, después de otros 6 segundos, agregue las gambas picadas, los tomates cherry y el hinojo, y vuelva a mezclar. Vierta sobre la salsa y deje hervir a fuego lento.
  10. En este punto, escurra la pasta cocida y colóquela encima de la salsa. Vuelva a mezclar, verifique rápidamente el condimento y divida entre cuatro tazones, seguido de las gambas y la salsa sobrantes. Cubra cada porción con un poco de rúcula, agregue un chorrito de jugo de limón y rocíe con aceite de oliva virgen extra. Cómelo y siéntete orgulloso de ti mismo.

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