Arancini

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Arancini
Bolas de risotto en pan rallado crujiente
Bolas de risotto en pan rallado crujiente
Rinde 16
Dificultad No es demasiado complicado
Nutrición por ración
Calorías 549 27%
Grasa 34,4g 49%
Saturados 7.7g 39%
Azúcares 2.9g 3%
Proteína 14,9g 30%
Carbohidratos 44,2 g 17%
De la ingesta de referencia de un adulto
Ingredientes
- 2 cebollas
- 70 g de queso parmesano
- 1 limón
- 30 g de mantequilla sin sal
- aceite de oliva
- 500 g de arroz risotto
- 1 pizca grande de azafrán
- 175 ml de vino blanco italiano seco
- 2 litros de caldo de verduras orgánico caliente
- 1 litro de aceite vegetal, para freír
- RELLENO
- 100 g de pistachos sin cáscara
- ½ manojo de orégano fresco, (15g)
- 1 bola de 150 g de queso mozzarella
- 100 g de queso caciocavallo
- 150 g de tomates semisecos
- CRISTAL
- 150 g de harina común
- 3 huevos grandes de gallinas camperas
- 300 g de pan rallado fino seco
- SALSA ARABBIATA
- 3 dientes de ajo
- 1 guindilla roja fresca
- ½ manojo de albahaca fresca, (15g)
- 1 lata de 400g de tomates ciruela de calidad
Receta de
Revista Jamie
Por Maddie Rix
Método
- Pelar y picar finamente las cebollas, rallar finamente el parmesano y rallar el limón.
- Coloca la mantequilla en una sartén grande a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, agrega las cebollas y cocina por 15 minutos, o hasta que estén blandas pero sin color.
- Suba el fuego a medio, vierta el arroz risotto y revuelva durante unos minutos, para asegurarse de que cada grano esté cubierto, luego agregue el azafrán y revuelva bien.
- Vierta el vino y déjelo burbujear durante un par de minutos, revolviendo regularmente. Empiece a verter el caldo poco a poco, revolviendo el arroz y permitiendo que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Continúe hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
- Agregue el parmesano rallado y un chorrito de jugo de limón, luego deje enfriar mientras prepara el relleno.
- Coloca los pistachos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Dejar reposar durante 20 minutos, luego escurrir y quitar la piel; esto le da a su relleno un mejor color y una textura más suave.
- Picar los pistachos, la mozzarella, el queso caciocavallo y los tomates, luego combinar con el orégano y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.
- Para formar los arancini, coloque una porción del risotto enfriado en su mano. Vierta 1 cucharada de la mezcla de relleno en el centro y envuelva el risotto alrededor para sellar completamente. Repita con el resto del risotto y el relleno.
- Para el panel, coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en recipientes poco profundos separados. Sumerja con cuidado cada bola de arancini en la harina, sacudiendo el exceso, luego el huevo y finalmente las migas, asegurándose de que el arroz esté completamente cubierto. Dejar de lado.
- Para hacer la salsa arrabbiata, pelar y cortar finamente el ajo, cortar finamente la guindilla y recoger la albahaca, picando finamente los tallos.
- Colocar los tallos de ajo, guindilla y albahaca en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y sofreír durante 2 minutos. Vierta los tomates, sazone y cocine durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
- Vierta el aceite vegetal en una cacerola profunda de fondo grueso y colóquelo a fuego alto. Para probar que el aceite está listo, agregue algunas migas de pan; si chisporrotean y flotan, está listo.
- Con cuidado, introduzca los arancini con una espumadera, en tandas de cuatro, y fría durante 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a una doble capa de papel de cocina para escurrir.
- Delicioso servido con alcaparras fritas, orégano fresco y hojas de albahaca, parmesano rallado y la salsa arrabbiata para mojar.
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No hay tiempo para el amor ahora, Fin. La crisis es algo serio
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