Arancini

Bolas de risotto en pan rallado crujiente

Rinde 16

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración

Calorías 549 27%
Grasa 34,4g 49%
Saturados 7.7g 39%
Azúcares 2.9g 3%
Proteína 14,9g 30%
Carbohidratos 44,2 g 17%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

2 cebollas
70 g de queso parmesano
1 limón
30 g de mantequilla sin sal
aceite de oliva
500 g de arroz risotto
1 pizca grande de azafrán
175 ml de vino blanco italiano seco
2 litros de caldo de verduras orgánico caliente
1 litro de aceite vegetal, para freír
RELLENO
100 g de pistachos sin cáscara
½ manojo de orégano fresco, (15g)
1 bola de 150 g de queso mozzarella
100 g de queso caciocavallo
150 g de tomates semisecos
CRISTAL
150 g de harina común
3 huevos grandes de gallinas camperas
300 g de pan rallado fino seco
SALSA ARABBIATA
3 dientes de ajo
1 guindilla roja fresca
½ manojo de albahaca fresca, (15g)
1 lata de 400g de tomates ciruela de calidad

Receta de

Revista Jamie

Por Maddie Rix

Método

Pelar y picar finamente las cebollas, rallar finamente el parmesano y rallar el limón.
Coloca la mantequilla en una sartén grande a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, agrega las cebollas y cocina por 15 minutos, o hasta que estén blandas pero sin color.
Suba el fuego a medio, vierta el arroz risotto y revuelva durante unos minutos, para asegurarse de que cada grano esté cubierto, luego agregue el azafrán y revuelva bien.
Vierta el vino y déjelo burbujear durante un par de minutos, revolviendo regularmente. Empiece a verter el caldo poco a poco, revolviendo el arroz y permitiendo que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Continúe hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
Agregue el parmesano rallado y un chorrito de jugo de limón, luego deje enfriar mientras prepara el relleno.
Coloca los pistachos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Dejar reposar durante 20 minutos, luego escurrir y quitar la piel; esto le da a su relleno un mejor color y una textura más suave.
Picar los pistachos, la mozzarella, el queso caciocavallo y los tomates, luego combinar con el orégano y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.
Para formar los arancini, coloque una porción del risotto enfriado en su mano. Vierta 1 cucharada de la mezcla de relleno en el centro y envuelva el risotto alrededor para sellar completamente. Repita con el resto del risotto y el relleno.
Para el panel, coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en recipientes poco profundos separados. Sumerja con cuidado cada bola de arancini en la harina, sacudiendo el exceso, luego el huevo y finalmente las migas, asegurándose de que el arroz esté completamente cubierto. Dejar de lado.
Para hacer la salsa arrabbiata, pelar y cortar finamente el ajo, cortar finamente la guindilla y recoger la albahaca, picando finamente los tallos.
Colocar los tallos de ajo, guindilla y albahaca en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y sofreír durante 2 minutos. Vierta los tomates, sazone y cocine durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
Vierta el aceite vegetal en una cacerola profunda de fondo grueso y colóquelo a fuego alto. Para probar que el aceite está listo, agregue algunas migas de pan; si chisporrotean y flotan, está listo.
Con cuidado, introduzca los arancini con una espumadera, en tandas de cuatro, y fría durante 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a una doble capa de papel de cocina para escurrir.
Delicioso servido con alcaparras fritas, orégano fresco y hojas de albahaca, parmesano rallado y la salsa arrabbiata para mojar.