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Arancini

Bolas de risotto en pan rallado crujiente

Bolas de risotto en pan rallado crujiente

Rinde 16

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 549 27%

  • Grasa 34,4g 49%

  • Saturados 7.7g 39%

  • Azúcares 2.9g 3%

  • Proteína 14,9g 30%

  • Carbohidratos 44,2 g 17%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cebollas
  • 70 g de queso parmesano
  • 1 limón
  • 30 g de mantequilla sin sal
  • aceite de oliva
  • 500 g de arroz risotto
  • 1 pizca grande de azafrán
  • 175 ml de vino blanco italiano seco
  • 2 litros de caldo de verduras orgánico caliente
  • 1 litro de aceite vegetal, para freír
  • RELLENO
  • 100 g de pistachos sin cáscara
  • ½ manojo de orégano fresco, (15g)
  • 1 bola de 150 g de queso mozzarella
  • 100 g de queso caciocavallo
  • 150 g de tomates semisecos
  • CRISTAL
  • 150 g de harina común
  • 3 huevos grandes de gallinas camperas
  • 300 g de pan rallado fino seco
  • SALSA ARABBIATA
  • 3 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja fresca
  • ½ manojo de albahaca fresca, (15g)
  • 1 lata de 400g de tomates ciruela de calidad

Receta de

Revista Jamie

Por Maddie Rix

Método

  1. Pelar y picar finamente las cebollas, rallar finamente el parmesano y rallar el limón.
  2. Coloca la mantequilla en una sartén grande a fuego lento con un chorrito de aceite de oliva, agrega las cebollas y cocina por 15 minutos, o hasta que estén blandas pero sin color.
  3. Suba el fuego a medio, vierta el arroz risotto y revuelva durante unos minutos, para asegurarse de que cada grano esté cubierto, luego agregue el azafrán y revuelva bien.
  4. Vierta el vino y déjelo burbujear durante un par de minutos, revolviendo regularmente. Empiece a verter el caldo poco a poco, revolviendo el arroz y permitiendo que cada cucharón se absorba antes de añadir el siguiente. Continúe hasta que el arroz esté bien cocido, aproximadamente de 15 a 20 minutos.
  5. Agregue el parmesano rallado y un chorrito de jugo de limón, luego deje enfriar mientras prepara el relleno.
  6. Coloca los pistachos en un bol y cúbrelos con agua hirviendo. Dejar reposar durante 20 minutos, luego escurrir y quitar la piel; esto le da a su relleno un mejor color y una textura más suave.
  7. Picar los pistachos, la mozzarella, el queso caciocavallo y los tomates, luego combinar con el orégano y la ralladura de limón. Sazone al gusto con sal marina y pimienta negra.
  8. Para formar los arancini, coloque una porción del risotto enfriado en su mano. Vierta 1 cucharada de la mezcla de relleno en el centro y envuelva el risotto alrededor para sellar completamente. Repita con el resto del risotto y el relleno.
  9. Para el panel, coloque la harina, los huevos batidos y el pan rallado en recipientes poco profundos separados. Sumerja con cuidado cada bola de arancini en la harina, sacudiendo el exceso, luego el huevo y finalmente las migas, asegurándose de que el arroz esté completamente cubierto. Dejar de lado.
  10. Para hacer la salsa arrabbiata, pelar y cortar finamente el ajo, cortar finamente la guindilla y recoger la albahaca, picando finamente los tallos.
  11. Colocar los tallos de ajo, guindilla y albahaca en una sartén a fuego medio con un chorrito de aceite de oliva y sofreír durante 2 minutos. Vierta los tomates, sazone y cocine durante 10 minutos a fuego medio-bajo. Transfiera a una licuadora y mezcle hasta que quede suave.
  12. Vierta el aceite vegetal en una cacerola profunda de fondo grueso y colóquelo a fuego alto. Para probar que el aceite está listo, agregue algunas migas de pan; si chisporrotean y flotan, está listo.
  13. Con cuidado, introduzca los arancini con una espumadera, en tandas de cuatro, y fría durante 8 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Transfiera a una doble capa de papel de cocina para escurrir.
  14. Delicioso servido con alcaparras fritas, orégano fresco y hojas de albahaca, parmesano rallado y la salsa arrabbiata para mojar.


Ver el vídeo: Arancini- Palermo


Comentarios:

  1. Jessie

    Esto es interesante. Dicta, ¿dónde puedo leer sobre esto?

  2. Cortez

    frio !!!

  3. Chatuluka

    No hay tiempo para el amor ahora, Fin. La crisis es algo serio

  4. Ranit

    Bravo, cuáles son las palabras correctas ..., idea brillante

  5. Nguyen

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  6. Safwan

    Concedida, Opinión muy divertida



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