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Ensalada de superalimento


Ensalada de superalimento

Con quinua y boniato asado

Con quinua y boniato asado

Para 6

Se cocina en 40 minutos más enfriamiento

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 386 19%

  • Grasa 18,4g 26%

  • Saturados 3.3g 17%

  • Azúcares 11,3g 13%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 11g 22%

  • Carbohidratos 46,9 g 18%

  • Fibra 5.3g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 batatas (350 g cada una)
  • 1 pizca de hojuelas de chile seco
  • 1 pizca de cilantro molido
  • 1 pizca pequeña de canela molida
  • aceite de oliva
  • 200 g de quinua
  • 320 g de brócoli
  • 35 g de nueces mixtas, como nueces, almendras, Brasil
  • 1 granada
  • aceite de oliva virgen extra
  • 1 chorrito de vinagre balsámico
  • 2 limones
  • 40 g de brotes mixtos
  • 1 canastilla de berros para ensalada (use una mezcla de variedades, si es posible)
  • 1 manojo de cilantro fresco (30 g)
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 aguacate maduro
  • 20 g de queso feta

Método

  1. Precaliente el horno a 200 ° C / 400 ° F / gas 6.
  2. Fregar y picar las batatas en trozos de 2,5 cm. Colocar en una bandeja para asar con las hojuelas de chile, el cilantro molido y la canela, un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal marina y pimienta negra, luego mezclar bien.
  3. Extienda en una capa uniforme y colóquelo en el horno caliente durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté dorado y crujiente.
  4. Mientras tanto, cocine la quinua en agua hirviendo con sal según las instrucciones del paquete.
  5. Corta el brócoli en pequeños floretes, luego córtalo por la mitad y corta finamente el tallo. Colócalo en un colador resistente al calor y colócalo sobre la sartén de quinua. Tape y cocine al vapor durante 3 minutos, o hasta que estén tiernos.
  6. Una vez cocida, escurrir y enjuagar la quinua con agua corriente fría, luego dejar enfriar junto con el brócoli. Saca la batata del horno y déjala enfriar también.
  7. Mientras tanto, tuesta las nueces en una sartén seca a fuego medio-alto durante 2 a 3 minutos, luego transfiérelas a un mortero y tritúralas ligeramente.
  8. Corta la granada a la mitad y exprime la mitad del jugo en un tazón grande. Agrega 3 veces más aceite de oliva virgen extra, el jugo de lima y vinagre balsámico. Batir bien y sazonar al gusto.
  9. Agregue el brócoli enfriado y los brotes al aderezo, luego corte los berros. Pica el cilantro en trozos grandes (con tallos y todo), corta finamente la guindilla y agrega al bol junto con la quinua y la batata.
  10. Mezcle bien, extienda en una fuente para servir, luego saque y salpique la pulpa del aguacate.
  11. Golpee la mitad de la granada reservada con una cuchara de madera para que las semillas caigan y esparza estas sobre la fuente junto con las nueces, corte los berros en la parte superior y sirva con el queso feta desmenuzado por encima.

Consejos

Guarde la ensalada sobrante para deliciosos almuerzos para llevar.


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