Recetas tradicionales

Estofado de ternera simple de Jools


Estofado de ternera simple de Jools

Abundante, cálido y fácil de armar

Abundante, cálido y fácil de armar

Para 6

Cocina en 2 horas 30 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 229 11%

  • Grasa 8.5g 12%

  • Saturados 2.6g 13%

  • Azúcares 4.4g 5%

  • Sal 0.3g 5%

  • Proteína 24,2g 48%

  • Carbohidratos 14,5 g 6%

  • Fibra 2.6g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 4 ramitas de tomillo fresco
  • 2 ramitas de romero fresco
  • 2 puerros medianos
  • 1 rama de apio
  • 2 zanahorias
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 500 g de ternera para guisar en cubitos de calidad
  • 1 cucharada colmada de harina común
  • 2 cucharadas de puré de tomate
  • 2 cucharadas de rábano picante rallado o una buena ralladura de rábano picante fresco
  • 1 litro de caldo de res o de verduras ecológico
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 75 g de lentejas rojas

Método

  1. Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
  2. Recoge y pica finamente las hojas de tomillo y romero. Recortar, lavar y picar los puerros, recortar y picar finamente el apio, luego pelar y picar finamente las zanahorias.
  3. Coloca una olla grande a fuego medio-alto con el aceite y las hierbas. Freír durante un par de minutos, luego agregar las verduras picadas y cocinar durante 8 a 10 minutos más, o hasta que se ablanden un poco, revolviendo regularmente.
  4. Agregue la carne y continúe friendo hasta que se dore por completo y los jugos hayan burbujeado. Revuelva la harina en la sartén, luego agregue el puré de tomate, el rábano picante, el caldo y el laurel.
  5. Lleve a ebullición, luego baje el fuego a bajo. Arruga y humedece un trozo de papel parafinado, luego ábrelo y colócalo encima del guiso. Cubra con una tapa y deje reposar en el horno durante 2 horas.
  6. En esta etapa, retire la grasa y elimine la grasa de la superficie, luego rellene con 200 ml de agua. Espolvoree las lentejas, luego vuelva a colocar la cubierta antigrasa y vuelva a meter en el horno durante 30 minutos más, o hasta que las lentejas estén bien cocidas.
  7. Cuando se acabe el tiempo, retira la hoja de laurel y revuelve bien el guiso para asegurarte de que nada se haya pegado al fondo de la sartén. Si el guiso está un poco espeso, agregue un poco de agua hirviendo para diluirlo. Si está un poco delgado, coloque la olla en la encimera y cocine a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la consistencia deseada.
  8. Pruebe el guiso y sazone con pimienta negra recién molida, si es necesario. Delicioso servido con puré de papa o al horno y algunas verduras aderezadas con limón.

Consejos

Intente experimentar con diferentes legumbres y granos en lugar de las lentejas rojas partidas. Me encanta la cebada perlada en particular, pero también podrías usar algunos frijoles cannellini escurridos. Solo tenga en cuenta que para las cosas que no absorben mucho líquido, es posible que deba reducir ligeramente la cantidad de stock.


Ver el vídeo: ESTOFADO DE CARNE CON PATATAS DELICIOSA CARNE EN SALSA (Septiembre 2020).