Recetas inusuales

Bizcocho de limón de Amalfi


Bizcocho de limón de Amalfi

Con crema de mantequilla de vainilla y gotas de merengue

Con crema de mantequilla de vainilla y gotas de merengue

Para 16 personas

Se cocina en 3 horas 35 minutos más enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 615 31%

  • Grasa 31,9g 46%

  • Saturados 13,3g 67%

  • Azúcares 61g 68%

  • Proteína 8.2g 16%

  • Carbohidratos 78,5 g 30%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 450 g de harina común
  • 450 g de azúcar en polvo dorado
  • 20 g de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de sal
  • 150 g de aceite de girasol
  • 10 claras de huevo grandes de granja, más 8 yemas
  • 4 limones, ralladura de
  • 200 ml de jugo de limón (aproximadamente 8 limones)
  • 1 cucharadita de crémor tártaro
  • Cuajada de limón:
  • 10 yemas de huevo grandes de corral
  • 300 g de azúcar en polvo dorado
  • 200 ml de jugo de limón (aproximadamente 8 limones)
  • 4 limones, ralladura de
  • 50 ml de jugo de yuzu
  • 180 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en cubos
  • Confit de limón:
  • 4 limones
  • 100 g de azúcar en polvo dorado
  • Gotas de merengue:
  • 3 claras de huevo grandes de gallinas camperas (100 g)
  • 200 g de azúcar en polvo blanca
  • 2 limones, ralladura fina de
  • Crema de mantequilla de vainilla de Tahití:
  • 3 claras de huevo grandes de corral
  • 200 g de azúcar en polvo dorado
  • 250 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, en cubos
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla

Receta de

Revista Jamie

Por Ed Loftus

Método

  1. Comience haciendo su cuajada de limón. En un tazón resistente al calor, mezcle bien todos los ingredientes, excepto la mantequilla. Colocar sobre una cacerola con agua hirviendo, removiendo con una cuchara de madera hasta que espese, o llegue a 82 ° C en un termómetro de azúcar; esto puede tardar hasta 25 minutos.
  2. Fuera del fuego, agregue lentamente la mantequilla, un cubo a la vez. Pasar por un colador fino a un recipiente y colocar un trozo de film transparente sobre la superficie. Coloque la cuajada en el refrigerador hasta que la necesite.
  3. Precalienta el horno a 155 ° C / gas 2 y mete dos bandejas de horno para calentar. Tamizar la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un bol. En otro tazón, bata el aceite, las yemas, la ralladura de limón y el jugo, luego mezcle los ingredientes secos.
  4. Batir las claras de huevo y el cremor tártaro hasta que se formen picos rígidos, luego incorporar a la masa. Dividir entre cuatro moldes para tartas desmontables, engrasados, de 20 cm, de lados altos y colocar en la bandeja caliente en el horno durante 45 minutos, o hasta que estén dorados y un pincho salga limpio.
  5. Haz tu limón confitado. Pele los limones con un pelador, luego corte la ralladura en juliana lo más finamente posible. Escaldar en agua hirviendo, luego refrescar en agua fría; haz esto tres veces.
  6. Poner el azúcar y 200ml de agua en una sartén y cocinar a fuego lento hasta que el azúcar se disuelva, luego agregar la cáscara de limón y cocinar hasta que esté muy tierno, unos 5-7 minutos. Escurrir y extender sobre una bandeja para hornear forrada para enfriar.
  7. Retirar la tarta del horno y dejar enfriar en los moldes. Baje el horno a 75 ° C / gas ¼.
  8. Para las gotas de merengue, coloque las claras de huevo en el recipiente limpio de una batidora eléctrica y mezcle a velocidad media. Agregue gradualmente el azúcar, dejándolo disolver antes de la siguiente adición. Una vez todo incorporado, batir hasta obtener picos firmes.
  9. Vierta en una manga pastelera con una boquilla pequeña y redonda. Coloque el merengue en una bandeja para hornear forrada en pequeños bulbos puntiagudos. De inmediato, esparcir la ralladura de limón por encima y hornear durante 50 minutos, hasta que las gotas estén crujientes.
  10. Haz tu crema de mantequilla. Batir las claras de huevo y el azúcar en un bol sobre una olla con agua hirviendo hasta que el azúcar se haya disuelto y se formen picos rígidos. Transfiera al bol de una batidora eléctrica y bata bien. Mientras todavía está caliente, agregue gradualmente la mantequilla, luego el extracto de vainilla y bata hasta que quede suave y brillante.
  11. Para terminar, nivela cada esponja con un cuchillo para que quede plana, si es necesario, luego corta a la mitad cada una horizontalmente, así tienes ocho esponjas finas. Reserva el más plano para la parte superior.
  12. Coloque un bizcocho en un soporte para pasteles y unte con cuajada. Repita con todo menos la esponja superior y 150 g de cuajada. Agrega el último bizcocho y esparce un poco de crema de mantequilla por todo el exterior del pastel. Deje enfriar durante 10 a 15 minutos.
  13. Siga acumulando las capas de crema de mantequilla dos o tres veces más, enfriando entre ellas, hasta que tenga un acabado firme y limpio.
  14. Para servir, caliente la cuajada restante muy ligeramente, hasta que se pueda verter. Coloque pequeñas cantidades alrededor del borde del pastel, de modo que gotee por los lados. Coloque las gotas de merengue sobre el pastel y luego cubra con el limón confitado.

Ver el vídeo: Bizcocho de limón CLÁSICO. Receta fácil. Quiero Cupcakes! (Septiembre 2020).