Recetas tradicionales

Espagueti carbonara clásico de Gennaro


Espagueti carbonara clásico de Gennaro

Cremoso, ahumado e indulgente

Cremoso, ahumado e indulgente

2 porciones

Cocina en 10 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 860 43%

  • Grasa 47,5g 68%

  • Saturados 16,5g 83%

  • Azúcares 3.6g 4%

  • Sal 3.3g 55%

  • Proteína 37,8g 76%

  • Carbohidratos 74,8 g 29%

  • Fibra 3.1g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 3 yemas de huevo grandes de corral
  • 40 g de queso parmesano, más extra para servir
  • 1 x 150 g de panceta de mayor bienestar
  • 200 g de espaguetis secos
  • 1 diente de ajo
  • aceite de oliva virgen extra

receta adaptada de

El tubo de comida de Jamie: El libro de la pasta

Por Gennaro Contaldo

Método

  1. Poner las yemas en un bol, rallar finamente el parmesano, sazonar con pimienta, mezclar bien con un tenedor y reservar.
  2. Corte la piel dura de la panceta y déjela a un lado, luego pique la carne.
  3. Cocine los espaguetis en una cacerola grande con agua hirviendo con sal hasta que estén al dente.
  4. Mientras tanto, frote la piel de panceta, si tiene alguna, sobre la base de una sartén mediana (esto agregará un sabor fantástico, o use 1 cucharada de aceite en su lugar), luego colóquela a fuego medio-alto.
  5. Pelar los ajos, aplastarlos con la palma de la mano, añadirlos a la sartén y dejar aromatizar la grasa durante 1 minuto. Agregue la panceta y cocine durante 4 minutos o hasta que comience a crujir.
  6. Saque y deseche el ajo de la sartén, luego, reservando un poco del agua de cocción, escurra y agregue los espaguetis. Mezcle bien sobre el fuego para que absorba todo ese delicioso sabor, luego retire la sartén del fuego.
  7. Agregue un chorrito de agua de cocción y mezcle bien, sazone con pimienta y luego vierta la mezcla de huevo; la sartén ayudará a cocinar el huevo suavemente, en lugar de revolverlo. Mezcle bien, agregando más agua de cocción hasta que esté delicioso y brillante.
  8. Sirva con una ralladura de parmesano y un toque extra de pimienta.

Consejos

Use panceta de calidad ya cortada si no puede comprarla en una sola pieza. Es tradicional usar espaguetis en esta receta, pero el bucatini o el rigatoni son igual de buenos.


Ver el vídeo: Fettuccine Alfredo: la ricetta originale del Ristorante Alfredo alla Scrofa (Septiembre 2020).