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Faisán entero asado


Faisán entero asado

Cocido con vino blanco y tomillo limón

Cocido con vino blanco y tomillo limón

Para 6

Cocina en 2 horas 35 minutos

Dificultad No es demasiado complicado

Nutrición por ración
  • Calorías 530 27%

  • Grasa 35,9g 51%

  • Saturados 17,4g 87%

  • Azúcares 7.1g 8%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 39,2g 78%

  • Carbohidratos 9,6 g 4%

  • Fibra g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 zanahoria
  • 3 cebollas
  • 3 gallinas faisanes, (600g por ave)
  • 150 g de mantequilla sin sal
  • 75 ml de vinagre de vino blanco
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 ramita de tomillo limón
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico

Receta de

Revista Jamie

Por James Lowe

Método

  1. Precalienta el horno a 170ºC / 325ºF / gas 3.
  2. Pele y corte la zanahoria a la mitad a lo largo, luego pele y corte las cebollas en rodajas finas.
  3. Quite ambas patas de las aves y corte la espina dorsal en la base del esternón (o pídale a su carnicero que las prepare para usted).
  4. Coloque una cazuela de base pesada y poco profunda a fuego medio-alto, agregue 50 g de mantequilla y dore las piernas, con la piel hacia abajo. Voltea y repite en el otro lado.
  5. Cuando estén completamente dorados, retírelos de la sartén, agregue la zanahoria y la cebolla, reduzca el fuego a bajo, coloque la tapa y cocine lentamente durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente.
  6. Agregue el vinagre y el vino, luego reduzca a la mitad. Regrese las piernas a la sartén, con la piel hacia arriba. Agrega el tomillo y vierte sobre el caldo hasta casi cubrir. Deje hervir a fuego lento, coloque la tapa y cocine en el horno durante 1 ½ horas, hasta que pueda sacar la carne del hueso.
  7. Deje el plato en el horno pero quite la tapa para que la piel de las patas se coloree y se torne crujiente, luego retírelo del horno, sazone y mantenga caliente. Reducir el horno a 100ºC / gas ¼.
  8. Coloque una sartén de base gruesa a fuego medio-alto y coloree la corona por todos lados.
  9. Agrega la mantequilla restante, reduce el fuego y rocía continuamente las aves. Una vez que estén doradas y crujientes, cocine en el horno hasta que la temperatura en la parte más gruesa de la pechuga alcance los 59ºC. Cortar y servir con verduras de temporada.

Ver el vídeo: Gastronomía Mexicana: Nico continúa cocinando una vaca entera. Cocineros Mexicanos (Septiembre 2020).