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Pavo navideño con salsa casera, patatas asadas, verduras y relleno de cerdo y cebolla


Pavo navideño con salsa casera, patatas asadas, verduras y relleno de cerdo y cebolla

Una guía paso a paso para la fiesta de Navidad perfecta

Una guía paso a paso para la fiesta de Navidad perfecta

Para 10

Cocina en 5 horas

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 611 31%

  • Grasa 27,2g 39%

  • Saturados 7.5g 38%

  • Azúcares 5.1g 6%

  • Sal 1.3g 22%

  • Proteína 82,5g 165%

  • Carbohidratos 7.7g 3%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • NAVIDAD TURQUÍA CON GRAVY CASERO
  • 1 x 5 kg de pavo de corral
  • 4 dientes de ajo
  • 1 limón
  • unas ramitas de tomillo fresco
  • unas ramitas de romero fresco
  • 100 g de mantequilla sin sal, (a temperatura ambiente), más extra para engrasar
  • 2 cebollas
  • 2 ramas de apio
  • 2 zanahorias
  • 3 clementinas
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico, fresco si lo puedes conseguir
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 chorrito de vino tinto
  • RELLENO DE CERDO Y CEBOLLA
  • 4 cebollas
  • 1 puñado grande de frutos secos, como albaricoques, arándanos, ciruelas pasas, dátiles
  • 1 puñado grande de nueces mixtas sin sal, como almendras, pistachos sin cáscara, piñones
  • 1/2 manojo de tomillo fresco
  • 75 g de pan duro
  • aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimienta gorda
  • 300 g de carne picada de cerdo de mayor bienestar
  • PATATAS Y VERDURAS ASADAS
  • 1 kg de parnsips
  • 1,5 kg de patatas de piel roja
  • 500 g de zanahorias pequeñas
  • 300 g de chalotas
  • 1 cabeza de ajo
  • unas ramitas de romero fresco

Método

  1. Saque el pavo de la nevera 1 hora antes para subir a la habitación.
    temperatura.
  2. Para el relleno, pelar y picar finamente las cebollas, picar los frutos secos y las nueces, y recoger las hojas de tomillo. Batir el pan en pan rallado en un procesador de alimentos.
  3. Calentar un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio, luego agregar la cebolla. Cocine durante unos 10 minutos, o hasta que se ablanden, revolviendo regularmente. Agrega la pimienta de Jamaica, los frutos secos, las nueces, el tomillo y una pizca de sal marina y pimienta negra. Sofreír durante 2 minutos, luego transferir a un tazón grande y dejar enfriar por completo.
  4. Una vez frío, añade la carne picada de cerdo y el pan rallado al bol y estruja todo junto con las manos limpias. Reserve aproximadamente la mitad del relleno para el pavo, luego transfiera el resto a una fuente para hornear engrasada (aproximadamente 20 cm). Extiéndalo en una capa uniforme, manteniéndolo áspero en la parte superior, luego déjelo a un lado.
  5. Precaliente el horno al máximo. Enjuague el pavo bajo el grifo de agua fría, luego
    séquelo dando golpecitos, por dentro y por fuera, con papel de cocina.
  6. Pelar y triturar el ajo, rallar finamente la ralladura de limón, luego recoger y picar el tomillo y el romero. En un bol pequeño, mezcla la mantequilla blanda, el ajo, la ralladura de limón, la mitad del tomillo y las hojas de romero y una buena pizca de sal y pimienta.
  7. Empuje su dedo y pulgar entre la piel y la pulpa alrededor de la cavidad principal para hacer un espacio y use una espátula para empujar la mantequilla. Aplasta la piel hacia abajo y usa tus manos para alisar y esparcir la mantequilla debajo de la piel. Abra la cavidad del cuello y empaque el relleno reservado. Tire de la piel sobre la cavidad y métala debajo del pájaro.
  8. Rocíe el ave con aceite y sazone con una buena pizca de sal y pimienta, luego frótelo en la carne. Corta el limón rallado por la mitad y colócalo en la cavidad vacía.
  9. Pele y pique la cebolla, recorte y pique el apio y la zanahoria, luego colóquelos en una bandeja grande para asar con el pavo encima. Cubrir con papel de aluminio y luego colocar en el horno caliente. Reduzca inmediatamente la temperatura a 180 ° C / 350 ° F / gas 4. Cocine de 35 a 40 minutos por kilo. El ave de 5 kg de esta receta tomará entre 3 y 3½ horas.
  10. Revise su pavo cada 30 minutos aproximadamente; vierta los jugos del
    fondo de la bandeja para mantenerla jugosa. Después de 2½ horas, retire el papel de aluminio para que la piel quede crujiente. Treinta minutos antes de que el pavo esté listo, mezcle las hierbas restantes con aceite y esparza sobre el ave. Cortar por la mitad y añadir las clementinas a la bandeja y dejar reposar el tiempo restante de cocción.
  11. Para comprobar que el pavo está cocido, introduzca un cuchillo pequeño y afilado en la parte más gruesa.
    del muslo. Si los jugos salen claros y la carne se separa fácilmente, está lista. De lo contrario, cocínelo un poco más y luego vuelva a verificar. Una vez hecho, transfiera el pavo a una fuente para servir y encienda el horno a 200ºC / 400ºF / gas 6. Cubra el pavo con papel de aluminio y 2 paños de cocina limpios para mantenerlo caliente. Deja reposar unos 30 minutos mientras cocinas las verduras, el relleno y la salsa.
  12. Para las patatas y verduras asadas, pele las chirivías, friegue las patatas y las zanahorias, luego pele y corte las chalotas por la mitad. Romper el bulbo de ajo en dientes. Sancochar las zanahorias baby en una olla con agua hirviendo con sal a fuego alto durante 5 minutos. Escurrir en un colador y dejar secar al vapor. Picar las patatas en trozos de 2 cm y pelar y cortar las chirivías a la mitad a lo largo.
  13. Agregue las verduras a 2 bandejas grandes para asar con las chalotas. Tritura los dientes de ajo con la palma de la mano y recoge las hojas de romero. Agregar ambos
    a las bandejas junto con una buena pizca de sal y pimienta. Rocíe todo generosamente con aceite y mezcle bien para cubrir. Ase en el horno caliente junto con el relleno durante 30 a 40 minutos, o hasta que esté bien cocido.
  14. Cuando las verduras y el relleno estén en el horno, caliente el caldo en una sartén sobre un
    fuego medio. Quite la mayor parte de la grasa de la bandeja para asar, luego agregue la harina, usando una cuchara de madera para raspar todos los pedazos pegajosos del fondo.
  15. Colocar a fuego medio y agregar el vino tinto. Una vez que se haya cocinado, vierta el caldo, lleve todo a ebullición, luego reduzca a fuego medio y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta obtener una buena consistencia.
  16. Vierta con cuidado la salsa a través de un colador en una jarra de servir, usando una cuchara para empujar toda esa bondad. Deseche todo lo que quede en el colador. Corta tu pavo en la cocina o en la mesa y sírvelo con todos los adornos habituales.

Consejos

El mejor consejo que puedo darte es que compres un buen termómetro para carnes.
para asegurarse de que su pavo esté bien cocido. Junto con los cheques que te he dado en la receta, mete el termómetro en la parte más gruesa de la pechuga y en la parte más profunda del muslo, cuando la temperatura alcance al menos 72ºC, el pavo está listo para salir.


Ver el vídeo: Patatas rellenas de carne. Receta súper fácil (Septiembre 2020).