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Asado de lomo de cerdo a la pera


Asado de lomo de cerdo a la pera

Con relleno de salvia y piñones

Relleno de salvia y piñones

Para 8 porciones

Cocina en 3 horas

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 904 45%

  • Grasa 62,4g 89%

  • Saturados 16.6g 83%

  • Azúcares 11,6g 13%

  • Sal -g 0%

  • Proteína 58g 116%

  • Carbohidratos 24,8 g 10%

  • Fibra -g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • unas ramitas de salvia fresca
  • 1 cebolla morada
  • 6 huesos de cerdo de mayor bienestar, reservados del lomo
  • 1 x 2,2 kg de lomo de cerdo deshuesado de mayor bienestar, piel marcada a aproximadamente 1 cm de profundidad y a intervalos de 1 cm (pida a su carnicero que lo haga, o hágalo usted mismo con mucho cuidado con un cuchillo afilado)
  • RELLENO DE SABIO Y PINO
  • 3 rebanadas de pan de masa madre
  • 100 g de piñones
  • unas ramitas de salvia fresca
  • 1 pera
  • aceite de oliva
  • VERDURA, PERAS Y GRAVY
  • 3 peras
  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 cebollas rojas pequeñas
  • 1 cabeza de ajo
  • unas ramitas de romero fresco
  • 4 hojas frescas de laurel
  • 1 copa de vino de perada, (130ml)
  • 2 cucharadas de harina común
  • 1 litro de caldo de pollo orgánico fresco

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Precalienta el horno a su nivel más alto.
  2. Prepara el relleno tostando el pan y luego quitando las costras. Estruja la tostada en un bol, luego machaca los piñones en un mortero y agrégalos al bol. Recoger, picar finamente y agregar la salvia, luego rallar y agregar la pera junto con una buena pizca de sal marina y pimienta negra. Rocíe con 2 cucharadas de aceite y exprímalo todo junto con las manos. Dejar a un lado hasta que se necesite.
  3. Batir las semillas de hinojo con la salvia y una pizca de sal y pimienta hasta obtener un roce fino. Machaca en 1 cucharada de aceite y aplica la mezcla por toda la carne de cerdo, asegurándote de introducirla en todas las incisiones. Pelar y cortar en cuartos la cebolla. Coloque los huesos y la cebolla en una bandeja para asar que se ajuste perfectamente al lomo de cerdo.
  4. Coloque la carne de cerdo en una tabla, con la piel hacia abajo. Utilice un cuchillo para hacer una incisión entre el lomo y la carne de la panza, a lo largo de la carne de cerdo, para crear una solapa. Empaque este espacio con relleno y sazone bien. Enrolle la barriga alrededor del lomo y ate el porro con 5 o 6 trozos de cuerda para mantenerlo todo en su lugar. Coloque la carne de cerdo preparada encima de los huesos.
  5. Coloque en el horno y cocine durante 30 minutos (esto le ayudará a que quede súper crujiente), luego baje la temperatura a 190ºC / 375º / gas 5 y cocine por una hora más, o hasta que la carne esté bien cocida y el crujido. crujiente.
  6. Prepare las frutas y verduras cortando las peras y el hinojo en 6 trozos, pelando y cortando las cebollas en cuartos, pelando el bulbo de ajo y luego aplastando los dientes.
  7. Agregue las peras, la cebolla y el ajo a una bandeja para asar separada junto con el romero, el hinojo, el laurel y cualquier resto de salvia. Rocíe todo con aceite y póngalo en el horno en un estante debajo de la carne de cerdo y ase durante 45 minutos a una hora, o hasta que las verduras estén blandas y caramelizadas.
  8. Una vez que la carne de cerdo esté cocida, muévala a una fuente, cúbrala con papel de aluminio y un paño de cocina limpio y déjela reposar mientras prepara la salsa.
  9. Con unas pinzas, retire los huesos de la bandeja para asar. Coloca la bandeja sobre la encimera a fuego medio y añade la perada. Cocine a fuego lento hasta que se reduzca ligeramente, luego agregue la harina y revuélvala con los jugos durante 2 a 3 minutos.
  10. Vierta el caldo, luego continúe cocinando a fuego lento hasta que espese, revolviendo regularmente. Una vez que esté satisfecho con la consistencia, páselo con cuidado a través de un colador hasta una jarra.
  11. Sirva la pera asada y las verduras con el cerdo y la salsa, asegurándose de que todos tengan su parte justa del crujido. Delicioso servido con verduras al vapor.

Ver el vídeo: Lomo de Cerdo Mechado a las Brasas con Ciruela (Septiembre 2020).