Recetas inusuales

Terrina de corvejón de jamón


Terrina de corvejón de jamón

Con albaricoque y perejil

Con albaricoque y perejil

Sirve de 8 a 10

Se cocina en 5 horas y 40 minutos más la noche

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 148 7%

  • Grasa 3.4g 5%

  • Saturados 1g 5%

  • Azúcares 10.1g 11%

  • Proteína 18,6g 37%

  • Carbohidratos 10,6 g 4%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 kg de corvejón de mayor bienestar o 1 cabeza de cerdo
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • ½ manojo de perejil fresco de hoja plana
  • 1 hoja de laurel fresca
  • 150-250 g de orejones
  • 200 g de cerdo cocido de mayor bienestar (o jamón si se usa cabeza de cerdo)
  • 1½ sobres de gelatina (o suficiente para preparar 1 litro de caldo, según las instrucciones del paquete)

Receta de

Revista Jamie

Por Trevor Oliver y Justin Grieg

Método

  1. Colocar el jamón o la cabeza de cerdo en agua fría y llevar a ebullición. Una vez que hierva, escurra el agua y reemplácela con agua fría.
  2. Recorta y pica el puerro, pela y pica en trozos grandes la cebolla y la zanahoria. Ponga 4 ramitas de perejil a un lado, luego recoja y pique finamente el resto.
  3. Agregue las verduras picadas, los tallos de perejil reservados y la hoja de laurel. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 4 a 5 horas. Agrega agua de vez en cuando para asegurarte de que la carne esté siempre cubierta.
  4. Remojar los albaricoques secos en agua hirviendo y reservar.
  5. Sacar el corvejón o la cabeza del agua y dejar enfriar. Mientras tanto, vuelve a poner el caldo al fuego y hierve rápidamente durante unos 20 minutos para que se reduzca. Retirar 1 litro de caldo y, en una sartén aparte, disolver la gelatina en este caldo a fuego lento.
  6. Forre un molde de terrina grande con film transparente. Recoja la carne de la cabeza o del corvejón; necesita 400 g de carne cortada en trozos de 2 cm.
  7. Cortar finamente los albaricoques y cortar el cerdo o el jamón cocido en cubos de 1 cm. Combine con la carne de corvejón en un bol y agregue el perejil. Agrega la mitad de la mezcla al molde de terrina, sazona y cubre con caldo. Mezclar con cuidado para integrar el caldo.
  8. Llene hasta arriba con la mezcla restante, sazone nuevamente y agregue más caldo para cubrir. Presione la carne ligeramente hacia abajo para asegurarse de que esté toda cubierta y déjela reposar durante la noche.

Ver el vídeo: ES Cómo cortar jamón Ibérico (Septiembre 2020).