Recetas tradicionales

Ensalada crujiente de albahaca con cerdo y zanahorias en escabeche


Ensalada crujiente de albahaca con cerdo y zanahorias en escabeche

2 porciones

Cocina en 1 hora 35 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 668 33%

  • Grasa 36,6g 52%

  • Saturados 10.1g 51%

  • Azúcares 30,2g 34%

  • Sal 0,7g 12%

  • Proteína 51,2 g 102%

  • Carbohidratos 36,8 g 14%

  • Fibra 1.5g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 500 ml de aceite de cacahuete
  • 300 g de carne de cerdo picada de mayor bienestar
  • 1 pizca de pimienta blanca molida
  • 3 cebolletas
  • 1 cucharada de pasta tailandesa roja
  • 300 ml de caldo de pollo ecológico
  • 1 cubito pequeño de pan, para probar el aceite
  • 1 manojo de albahaca santa
  • 1 cabeza de lechuga gema o lechuga iceberg
  • Para las zanahorias en escabeche
  • 200 ml de vinagre de arroz
  • 100 g de azúcar
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo
  • 1 anís estrellado
  • 2 zanahorias medianas

Receta de

Revista Jamie

Por Joss Herd

Método

  1. Para hacer las zanahorias en escabeche, agregue el vinagre de arroz a una cacerola a fuego medio con el azúcar, las semillas de hinojo, el anís estrellado y 1 cucharadita de sal marina. Deje hervir a fuego lento y revuelva hasta que el azúcar se disuelva. Corta finamente las zanahorias en una mandolina. Retire la sartén del fuego, vierta las zanahorias y revuelva para cubrir. Deje enfriar por completo, luego deje encurtir durante al menos 30 minutos.
  2. Caliente 1 cucharada de aceite de maní en un wok hasta que esté humeante. Agregue la carne de cerdo picada, sazone con la pimienta blanca y una pizca de sal, luego mezcle hasta que esté dorado y comience a crujir.
  3. Cortar finamente las cebolletas. Agregue 2 de las cebolletas picadas a la sartén con la pasta tailandesa roja y cocine por 1 minuto. Vierta el caldo y baje el fuego, cocinando por 20 minutos más, o hasta que el caldo se haya evaporado y el cerdo esté tierno, cocido y comience a dorarse nuevamente.
  4. En una sartén aparte, caliente el resto del aceite de maní. Agrega el cubo de pan; si se dora en 10 segundos, el aceite está lo suficientemente caliente como para comenzar a freír. Recoge las hojas de albahaca descartando los tallos. En tandas, sofreír las hojas de albahaca durante 3 segundos, hasta que estén translúcidas y crujientes (cuidado con el aceite caliente, ya que puede escupir). Retirar las hojas crujientes con una espumadera y dejar secar sobre papel de cocina.
  5. Para servir, separe y coloque las hojas de lechuga en un plato para servir, esparza sobre el cerdo, las zanahorias en escabeche, la cebolleta reservada y las crujientes hojas de albahaca. Rocíe con un poco del líquido para encurtir de las zanahorias y sirva inmediatamente.

Ver el vídeo: ROBINFOOD. Ensalada ilustrada + Pincho-burguer (Septiembre 2020).