Recetas inusuales

Pepinillo de calabaza del sur de la India


Pepinillo de calabaza del sur de la India

Rinde 1 litro

Se cocina en 1 hora 15 minutos más enfriamiento

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 84 4%

  • Grasa 1,7 g 2%

  • Saturados 0,2g 1%

  • Azúcares 13,9g 15%

  • Proteína 1.1g 2%

  • Carbohidratos 15,2 g 6%

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 2 cebollas rojas
  • 3 dientes de ajo
  • Trozo de jengibre de 2,5 cm
  • 500 g de calabaza
  • 2 chiles verdes frescos
  • aceite vegetal
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 1 cucharadita de semillas de fenogreco
  • 1 cucharada de cilantro molido
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • 1 lata de 400 g de tomates pera
  • 6 limones
  • vinagre de cidra
  • 250 g de azúcar morena

Receta de

Revista Jamie

Por Peter Begg

Método

  1. Pelar y cortar las cebollas en rodajas finas, luego pelar y rallar el ajo y el jengibre. Pelar, quitar las semillas y cortar la calabaza en trozos de 2 cm, luego cortar por la mitad y quitar las semillas de los chiles. Deja a un lado para más tarde.
  2. Rocíe 2 cucharadas de aceite en una cacerola grande a fuego alto. Cuando el aceite esté humeante, agregue mostaza y semillas de fenogreco, luego agregue la cebolla, el ajo y el jengibre.
  3. Reduzca el fuego a medio y cocine, revolviendo, hasta que la mezcla tenga un color marrón oscuro y huela fantástico. Agregue las especias molidas, cocine por 1 minuto más, luego agregue los tomates, partiéndolos con el dorso de una cuchara de madera. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante unos minutos.
  4. Rallar finamente la ralladura de lima en la sartén. Exprima el jugo de lima en una jarra medidora y llene hasta 500 ml con vinagre de sidra. Vierta en la sartén, agregue la calabaza y los chiles, y vuelva a hervir. Cocine durante 10 minutos más o hasta que la calabaza esté recién cocida.
  5. Saca la calabaza con una espumadera y reserva. Agregue 1 ½ cucharadita de sal marina y el azúcar a la sartén y continúe cocinando hasta que el líquido se reduzca y espese.
  6. Vuelve a doblar la calabaza en la sartén y luego coloca el pepinillo en frascos esterilizados. Sellar los tarros inmediatamente y dejar enfriar. El pepinillo estará listo para comer en unas semanas.

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