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Curry de calabaza, garbanzos y coco


Curry de calabaza, garbanzos y coco

Para 4 personas

Cocina en 1 hora 10 minutos

Dificultad: Super fácil

Nutrición por ración
  • Calorías 392 20%

  • Grasa 21,8g 31%

  • Saturados 12,4g 62%

  • Azúcares 13,4g 15%

  • Sal 0.2g 3%

  • Proteína 14g 28%

  • Carbohidratos 35,8g 14%

  • Fibra 10,2 g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • 1 calabaza o zapallo (aproximadamente 900 g)
  • Trozo de jengibre de 4 cm
  • 4 chalotes
  • 4 dientes de ajo
  • 1 guindilla roja fresca
  • 1 manojo de cilantro fresco
  • aceite de cacahuete
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza
  • 20 hojas de curry
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1 lata de 400 g de tomates picados
  • 2 latas de 400 g de leche de coco light
  • 2 latas de garbanzos de 400 g

Método

  1. Pica la calabaza o zapallo en trozos de 3 cm y corta el jengibre en palitos de fósforo. Recoge las hojas de cilantro y pica finamente los tallos.
  2. Vierta un buen trozo de aceite de cacahuete en una cacerola grande y colóquelo a fuego alto. Agrega el jengibre, el ajo, la guindilla roja y las chalotas, luego reduce a fuego medio. Cocine hasta que esté dorado, revolviendo ocasionalmente, luego agregue las semillas de mostaza, las hojas de curry y los tallos de cilantro y fría hasta que las hojas de curry estén crujientes. Agrega la cúrcuma, los tomates y la leche de coco. Llevar a ebullición, luego agregar la calabaza y los garbanzos. Reduzca a fuego lento, cubra con una tapa y cocine a fuego lento durante 45 minutos. Verifique de vez en cuando y agregue un chorrito de agua si se ve un poco seco.
  3. Cuando se acabe el tiempo, quite la tapa y cocine durante 15 minutos más aproximadamente hasta que la salsa esté deliciosa y espesa.
  4. Esparcir con hojas de cilantro y servir con arroz, pan naan y chutneys y salsas a un lado.

Ver el vídeo: Potaje de Garbanzos con Calabaza y Judías Verdes - Olla Rápida (Septiembre 2020).