Las mejores recetas

Increíble lasaña sobrante


Increíble lasaña sobrante

Con pasta casera, rico ragú y bechamel con queso

Con pasta casera, rico ragú y bechamel con queso

Sirve de 12 a 16

Cocina en 3 horas 30 minutos

Dificultad para lucirse

Nutrición por ración
  • Calorías 614 31%

  • Grasa 22,8g 33%

  • Saturados 9,8g 49%

  • Azúcares 13,2g 15%

  • Sal 0.8g 13%

  • Proteína 40g 80%

  • Carbohidratos 59g 23%

  • Fibra 4.2g -

De la ingesta de referencia de un adulto

Ingredientes

  • MASA DE PASTA DE HUEVO
  • 700 g de harina tipo 00
  • 7 huevos grandes de gallinas camperas o 14 yemas
  • RELLENO Y BÉCHAMEL
  • 3 dientes de ajo
  • 4 cebollas
  • 3 ramas de apio
  • 3 zanahorias
  • ½ manojo de romero fresco
  • aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 3 latas de 400 g de tomates pera de calidad
  • 375 ml de chianti u otro vino tinto de cuerpo medio
  • 750 g sobrantes de carne cocida de mayor bienestar, como pollo, ternera, cordero, cerdo
  • 1 litro de leche
  • unos granos de pimienta
  • 75 g de mantequilla sin sal
  • 75 g de harina común
  • 100 g de queso parmesano
  • 1 bola de 125 g de mozzarella de búfala
  • unas ramitas de albahaca fresca

Receta de

Revista Jamie

Por Jamie Oliver

Método

  1. Primero haz tu masa. Coloca la harina en una tabla o en un bol y haz un hueco en el centro. Batir el huevo hasta que quede suave y luego verterlo en el pozo.
  2. Con la punta de los dedos, mezcle gradualmente el huevo con la harina hasta que se combinen.
  3. Amasar los trozos de masa hasta formar una masa suave. También puede hacer este paso en un procesador de alimentos: simplemente bata la harina y el huevo hasta que la mezcla se parezca a pan rallado. Inclínelo sobre una superficie de trabajo y júntelo con las manos.
  4. Amasar la masa para desarrollar el gluten; esto hace que su pasta sea elástica en lugar de flácida cuando la cocine. No hay ningún secreto para amasar, solo tienes que golpear un poco la masa con las manos, aplastarla contra la mesa, darle forma, estirarla y aplastarla nuevamente. Deténgase cuando la pasta comience a sentirse suave y sedosa. Envolver en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
  5. No es el fin del mundo si no tienes una máquina para hacer pasta, solo usa un rodillo. El problema que tendrá es que la pasta quede lo suficientemente fina para trabajar. La forma de evitar esto es enrollar muchas piezas pequeñas. Enrollarás la pasta en una forma más circular de la que obtendrás con una máquina.
  6. Si usa una máquina, asegúrese de que esté firmemente sujeta a una superficie de trabajo limpia y larga. Espolvorea la superficie con harina, luego toma un trozo de masa del tamaño de una naranja grande y presiónalo con las yemas de los dedos.
  7. Coloque la máquina para pasta en su posición más amplia y enrolle la masa a través de ella. Espolvorea ligeramente la pasta con harina si se pega.
  8. Haga clic en la máquina hacia abajo un ajuste y enrolle la masa nuevamente. Dobla la masa por la mitad, haz clic en la máquina para volver a colocarla en el ajuste más ancho y enróllala nuevamente. Repite 5 o 6 veces.
  9. Trabaja la masa en todos los ajustes de la máquina, desde el más ancho hasta el más estrecho. Espolvorea ligeramente ambos lados de la masa con harina cada vez que la pases. Cuando alcance el ajuste más estrecho, doble la masa por la mitad, luego por la mitad nuevamente, luego una vez más en una pieza cuadrada de masa.
  10. Gírelo 90 grados y páselo por la máquina en el ajuste más ancho. A medida que recorra los ajustes por última vez, debe obtener una hoja de pasta sedosa y rectangular con bordes rectos.
  11. Para las láminas de lasaña necesarias en estas recetas, siga enrollando la pasta hasta que tenga el grosor de un tapete de cerveza y un naipe.
  12. Cortar la pasta en láminas de 10 x 20 cm. Se seca más rápido de lo que cree, así que no espere más de uno o dos minutos para cortarlo. Coloca un paño de cocina húmedo sobre la pasta para evitar que se seque.
  13. Pelar y cortar finamente los ajos. Pelar todas las cebollas, picar finamente 3 y cortar la cebolla restante en gajos. Recorta y pica finamente el apio y las zanahorias, y recoge y pica finamente el romero.
  14. Caliente una buena cantidad de aceite en una cacerola grande y profunda. Freír el ajo a fuego medio durante 1 minuto o hasta que esté dorado. Agrega las cebollas finamente picadas a la sartén con la zanahoria y el apio. Freír a fuego lento durante 10 a 15 minutos, o hasta que las verduras estén blandas pero sin color.
  15. Agrega el romero, el orégano, los tomates, el vino y una buena pizca de sal marina y pimienta negra, y lleva a ebullición, partiendo los tomates con una cuchara. Reducir el fuego y dejar hervir a fuego lento durante 1 hora, o hasta que espese.
  16. Pica la carne o legumbres en un procesador de alimentos, luego revuelve en el ragú durante los últimos 15 minutos, o hasta que la carne esté completamente caliente y la salsa esté espesa, rica y brillante. Revuelva la salsa con regularidad y afloje con un chorrito de agua hirviendo de la tetera si está demasiado espesa para su gusto.
  17. Cuando el ragú esté casi listo, precalienta el horno a 180ºC / 350ºF / gas 4 y comienza tu salsa bechamel. Vierta la leche en una cacerola grande a fuego lento. Agregue los granos de pimienta y la cebolla restante y deje que casi hierva.
  18. Derrita la mantequilla en una segunda cacerola. Agregue la harina para crear una pasta y cocine a fuego medio durante 1 a 2 minutos, revolviendo con frecuencia.
  19. Batir la leche caliente, un cucharón a la vez (desechar la cebolla y los granos de pimienta). Lleve a ebullición suavemente, luego reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 5 minutos, o hasta que tenga una salsa espesa y suave. Ralle y agregue la mayor parte del parmesano y sazone al gusto.
  20. Engrasar una fuente de horno grande rectangular o redonda con un poco de aceite y llevar a ebullición una olla con agua con sal.
  21. Agregue las hojas de lasaña a la sartén, unas pocas hojas a la vez, y cocine durante 1 minuto más o menos por lote. Retire la pasta con unas pinzas y extiéndala sobre un paño de cocina limpio para escurrir.
  22. Coloque una sola capa de lasaña sobre la base de la fuente para hornear. Repartir sobre una fina capa de ragú, cubrir con otra capa de pasta y luego extender sobre una fina capa de salsa bechamel.
  23. Repita tantas veces como pueda (6 a 8, idealmente), terminando con una capa de pasta cubierta con salsa bechamel.
  24. Rompe la mozzarella, luego termina con el parmesano rallado restante y un chorrito de aceite. Recoge y esparce sobre las hojas de albahaca.
  25. Hornee la lasaña en el horno durante 45 minutos, o hasta que esté dorada por encima y burbujeando en los bordes. Deje reposar durante 5 minutos antes de servir.

Ver el vídeo: 16 exquisitas ideas para disfrutar del pan de molde (Septiembre 2020).